人們煮飯時,都習慣用生冷的自來水,其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣,在燒飯過程中,它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。 據食品測定表明:在用生冷自來水煮飯過程中,維生素B1的損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比(即燒煮時間越長、燒煮溫度越高,損失也就越大),一般情況下,損失大約在30%。 如果用燒開的熟水燒飯,維生素B1就可以免受損失,因為燒開後的熟水,氯氣已經隨水氣蒸發掉了。