今天和大家分享一道「鹽水鴨」的家常做法，鴨肉咸香入味，皮脆肉嫩，有喜歡的趕緊學一下。
食材：嫩鴨
香料：花椒、香葉、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
輔料：小蔥、生薑
調料：食鹽、椒鹽
【鹽水鴨】——咸香入味
1.下面開始準備食材
準備嫩鴨一隻，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔裏面的內臟也去除乾淨，再把鴨子放在清水中浸泡一會兒充分去除裏面的血水。
2.下面開始準備炒椒鹽
準備一個小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，用來炒椒鹽，一斤鴨肉大約需要30克的椒鹽來醃製，成菜會更加的咸香入骨。
醃製的時候椒鹽要多放一些，一斤鴨肉大概需要30克椒鹽，因為煮的時候會中和掉一部分鹽味。
把鍋燒熱，倒入食鹽、花椒等小料，開小火不停地翻炒，食鹽炒香、炒變色以後，倒出來備用。
3.下面開始準備香料
準備一個小碗，幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除裏面的雜質和異味。
4.下面開始醃製
這時鴨子也浸泡好了，把它撈出來擠干水分，把椒鹽倒在鴨肉上面塗抹均勻，胸腔裏面也要抹上椒鹽，全部抹好以後，靜置醃製2個小時以上，讓鹹味滲入到鴨肉裏面，等我們煮的時候，恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來的鴨子更加咸香可口。
鴨肉要醃製2個小時以上，否則咸香味不足。
5.下面開始烹飪
2個小時以後，鴨子已經醃好了，把上面的椒鹽洗掉，鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個蔥結，幾片生薑，再放入10克椒鹽，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。
時間到打開鍋蓋，此時的鴨肉已經燉得非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透，做鹽水鴨燉煮的時間不要太久，20分鐘左右即可，煮的時間久了，鴨肉沒有嚼勁吃着不夠嫩，燉好的鴨子不要着急取出來，讓它在鍋中再浸泡半個小時，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉裏面。
半個小時以後，把鴨子取出來，去除鴨屁股，切成均勻的小塊，擺放在盤中再澆上鴨湯，放上香菜，美味即成。
好了，一道皮脆肉嫩的鹽水鴨就做好了。
