醬爆肉絲按照餐廳的做法所使用的食材是二刀肉，也就是豬的前後腿肉。不過在家做，沒辦法像餐廳里那般旺火快炒。是以章魚選擇了最嫩的裏脊肉。16塊錢，買了一斤，搭配香蔥，兩口子一頓幹了一大碗飯。
1：裏脊肉先切片，再切絲。放進冰箱冷凍一會兒，切起來更方便。
2：往碗裏加點高湯（水）、老抽、糖、攪打至碗底看不見水為止。
3：加點生粉，鎖住水分。醃製15分鐘。
4：小蔥切段備用。蔥可以多準備一些，這樣炒出來會更香。
5：鐵鍋用油先潤一下，放入肉絲快速劃炒至八成熟，盛出。八成熟就是指肉絲基本變色，只是微微還帶點血絲的狀態。
6：一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油。然後將小蔥放入，炒至斷生。
7：最後將肉絲放入鍋中，關火。翻炒至全熟就可以了。簡單快手菜，只要三分鐘就能完成。
小貼士：
為什麼要在肉絲里加高湯或水？
這是因為家裏的煤氣灶或者電磁爐功率不似飯店中的大灶台強度高。經過我們翻炒，肉絲很容易就會流失水分變得干而柴。所以需要人為添加水，有助於成品滑嫩可口。
