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爺爺說 不論鹵什麼肉 只要用這個配方 保證滷味純正 肉香入骨

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說到滷肉大家並不陌生,尤其是眾多吃貨的最愛,閒暇之餘一杯老酒幾盤滷菜,談天說地戲人生。這也許就是大多數人,嚮往的晚年生活,但是在我們這有一位69歲的張姓老人家,別看到了古稀之年,他卻還奮鬥在賺錢的道路上。張師傅的拿手菜就是滷肉,賣了一輩子,真的是靠這鍋滷肉養活了一代人。據他自己說,他的配方是他爺爺傳給他的,不論鹵什麼肉,只要用這個配方,保證滷味純正,肉香入骨。

首先價教大家一個燉肉的小諺語:「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。說的是在煮羊肉時,放進一個大白蘿蔔,能很大限度的中和羊肉的膻腥味,吃起來不膩。在煮牛的時候,將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。燉豬肉的時候加入幾粒山楂,能加速鈣質的溶解,縮短燉肉時間,還能使營養價值更高。就是這麼個理。

紅梔子可以更好的上色,草果可以去除肉中的苦味,草果的使用方法是,破壁把裏面的籽挑出去,這樣燉煮出來的肉,會沒有苦味。白芷的香氣可以去除肉中的腥膻異味,草寇,要先把它裏面的籽去掉,這樣在燉煮的過程中,不會有苦味的出現。山楂的加入能快速使豬肉入味,還能充分加速鈣的溶解。

所有需要滷製的原料,必須要提前醃製,必須用雞骨、豬骨熬出骨頭湯,這樣才能確保滷好的肉味道更香更濃郁。我們在燉肉的時候,花椒香葉八角桂皮是一個基礎調料。這裏還有一個諺語「豬不椒,羊不料」說的是,做豬肉最好是不要放花椒,羊肉不在煮的時候不要放大料,會掩蓋羊肉本身的香味。

滷肉配方:以10斤肉食為例,對應20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克,砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香葉5克,草豆蔻2克、良姜5克,香菜籽6克、甘草3克,香茅草2克、草果8克。

以上就是教的滷肉配方,學會了這個滷肉配方,你也能開店賺錢

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責任編輯: 宋雲  來源:簡食記小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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