想要做菜好吃，離不開各種各樣的調味料，醋就是其中經常用到的一種。醋的種類很多，比如說：白醋、陳醋、米醋、香醋。有些人廚房裏只有一種，也有些人卻有三四種。那麼這些醋的區別是什麼，做菜怎麼用，哪種對身體有好處？
首先，說陳醋。
陳醋是以高粱為原料，加入多重酒麴發酵而成。它的工藝比較特殊，一半熏醅，另一半淋醋，再浸泡熏醅，然後經過曬制，再陳釀一年以上而成。陳醋的特點是，顏色呈深褐色，酸味濃郁，醋味醇厚。經典的代表是山西老陳醋。
陳醋的主要用法是熱菜烹飪，比如說紅燒、燉菜、醃漬之類的。不僅能提供酸味，還能增加鮮香味，降低油膩感，減少維生素的流失。若是淺色系的菜品，少用陳醋，以免影響顏色（可以用米醋代替）。
其次，說香醋。
香醋是以糯米為原料，採用「固態分層發酵」法釀造而成。大部分香醋的顏色也比較深，少部分是淺色的。它的特點是：酸而不澀，口感微微帶甜，還有一股特殊的香味，有點類似於白酒的醇香感。經典的代表是鎮江香醋。
香醋不耐高溫，高溫烹飪會讓醋香味流失，失去自身的特色。所以香醋一般多用於涼拌菜，或者調配蘸醬的調味汁。比如說餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁，不僅可以提供醋的酸香味，還能去腥提鮮。
接着，說米醋。
米醋是以糯米味原料，也可以用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食為原料釀造而成，顏色呈淺黃色或無色。米醋的歷史非常悠久，大概有3000多年的歷史，可以說是食醋的基礎之一。
米醋的特點是比較中庸，香味不如香醋，酸味不如陳醋。但是它整體很均衡，用途也很廣泛，大部分的熱菜、涼菜、煲湯都可以用。並且還不會影響顏色，不能用老陳醋的菜品，就可以用米醋來代替。
然後，說白醋。
白醋酸味明細，無色透明。最初也是傳統的釀造醋，南方多用糯米，北方多用高粱。發展到現在，白醋的原料變成了碎米、紅薯、土豆、玉米之類，逐漸變成了「工業醋」。功效除了做菜以外，還常被用來做清潔劑，殺菌消毒去污漬。
需要注意的是，米醋、香醋、陳醋都是用糧食釀造的。而白醋除了釀造以外，還有一種配製醋（上圖），也就勾兌醋。就是用醋精+水+添加劑勾兌而成，有點類似於酒精酒的做法。這也是被一些人「嫌棄」的原因之一。
最後，總結一下。
陳醋適合熱菜烹飪，香醋多用於涼拌菜，米醋用途廣泛，白醋除了做菜，還可以做洗潔精。如果對做菜比較講究，可以陳醋、香醋、米醋都準備一點。如果嫌棄麻煩，直接買一瓶米醋就可以。
另外，說一下，買醋時應該怎麼挑選？
主要看2點：1、首選「釀造」醋。這個瓶身上會標記出來，非常明顯，一眼就能看到。2、看總酸含量。按照食醋的國標要求，每100毫升的總酸含量不能低於3.5克，這個數值越高，酸味越重，味道越濃郁，品質越好。如果超過6克的話，就沒有保質期了，只要保存得當，就可以一直存放下去。
關於哪種醋對身體有好處？其實只要是釀造醋，除了能開胃助消化，對身體都有好處的，比如說可以軟化血管等等。另外，做骨湯滴入一點醋，還有助於營養的析出和吸收。
