充滿台灣味的料理,少不了香噴噴的滷肉,手切的滷肉飯也好,細勻的肉燥飯也好,家傳做法總是香。
要做出有營業水準的滷肉燥也不難,只是個人的撇步與秘方不盡相同,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,才抓出的配方,有着滷肉飯那樣的香醇濃郁,咸香裏頭帶着甘甜氣息,肉燥細緻的口感,拌着肉燥飯、肉燥面、燙青菜吃,那種樸實中細心煮出的豐美滋味,總能一舉擄獲所有食客的胃。
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肉燥飯的美味秘密
食材
豬絞肉500g、蒜瓣4個、油蔥酥(做法)、冰糖1大匙、米酒50c.c.、醬油70c.c.
食材選用
絞肉自然是肉燥飯的主角,選擇摻了部分肥肉的豬後腿肉,軟一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質更均勻細緻,或者在家用菜刀來回細細剁出筋度,肉燥的口感才會好。
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料理步驟
1
乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。
如果選用一般偏瘦的絞肉,就要放少許油炒香;喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。
2
倒入米酒、冰糖,稍微將酒氣炒去後,下油蔥酥大火快炒。
3
倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,用大火煮沸。
如果不想要色澤太深,可以用適量鹽調味,減少醬油用量,不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋,顏色才會金黃好看。
4
將蒜瓣拍碎切末,下鍋拌勻,上蓋,轉小火燜煮15分鐘,其間適度翻動避免黏鍋燒焦,呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。
如果想做成更濕潤的「淋醬」口感,可以參考這篇。
香噴噴的滷肉燥,簡單拌麵、拌飯就無比好吃。