大家都知道吃蔬菜對身體好，有很多人都喜歡吃各種各樣的蔬菜，不少家庭中蔬菜比葷菜出現的頻率要高得多，因為大家都有一個固定概念，多吃蔬菜對身體特別好，甚至至今都已經演變成了蔬菜比肉好。在這個大家都更注重健康的時代里，蔬菜逐漸代替肉食類食物變成主流，有些時候甚至蔬菜比肉的價錢還要貴一些。這也都是有原因的，主要是因為心血管病，血管給大家帶來的威脅感很重了，在很多國家因為血管硬化而導致的心腦血管病變，奪走了很多人的生命，叫人不得不在意。血管病在很多國家年年都被列為首要的死亡原因。
素食和健康
造成血管硬化的原因也是很多的，像是平時的不良習慣，抽煙喝酒，運動的少，還有本身自帶的問題，像血脂高，血壓高，以及肥胖，還有緊張和內分泌不平衡等都是原因，但是其中最主要的原因還是食用動物性脂肪比較多。按照這種說法的話吃素真的會對血管硬化有防治的效果嗎？那麼長期食用素食的話會對身體造成不良影響嗎？
醫學專家給出了一個非常有價值的研究結果。他們運用一些血液的分析器，還有蛋白質電氣泳動器，以及x光，還有同位素測定器等等諸多現代的科學儀器，以及從不同的角度去分析長期吃素對身體會產生什麼樣的影響，普及調查了非常多的地方，花了兩年多的時間調查的人有三百多位，他們吃素的時間也都不等，有些人達到了一年以上，有些人已經吃素七十多年。非素食者的血蛋白平均在6.1到11克，但是素食者只有6.6到8.8克，就算以最新的儀器，也只能證實素食者血蛋白完全正常，甚至比素食者更加的穩定，更加的平和。
首先我們來看素食者每天提取的營養是不是符合我們現代營養標準。調查結果顯示，他們食用的食物總熱量，脂肪，磷質等都是比標準量要多一些的，其餘的那些，比如蛋白質，比如鈣質，鐵成分，維他命b等等都是比標準量要少一些的，但是比標準量少的那幾項，我們國家就算是不單吃素的人，也是有相似傾向的，也就是說並非是吃素才會有的，這跟中國人食物的質量和本身的那些習慣有大的關聯。
經過對素食者的排泄物以及血液的各項成分進行進一步分析後，再與非素食者的數據做過比較之後發現，二者在總蛋白質含量和各種蛋白質的含量上非常的接近，除此之外，素食者的尿素氮，肌酸肝以及尿酸這些成分，也全部都保持在正常的範圍之內。這些數據就已經可以說明問題了，長期食素的人和非素食者雖然在蛋白質攝取上面有所不同，但是血液中的蛋白質含量卻是差不了多少的，而且在血清蛋白質量的對比上，食素者絲毫不遜色於非素食者。
而長期食用素食不吃動物性食物會不會引起貧血呢？這個問題由科學家經過多方的實驗後，發現並不會。他們從血液成分開始對比檢查，發現吃素的人跟非素食者的平均值是相差無幾的，並且患貧血的幾率一點都不比不完全吃素的高，一般情況下看到吃素的人皮膚顏色稍微會黃一點，就以為是因為貧血，但是那並不是因為貧血才出現的現象。身體中造血液需要的成分很多，其中最不可缺少的及時維他命B，其主要來源於動物性食物中，從植物中人類只能獲得很少的維他命B。按照常理來說，不食用動物性食物就會缺少維他命B，從而導致貧血，但是經過調查後，發現並沒有這種情況的發生，雖然食素者的血液中維他命B的含量真的降低了，並且是有百分之七十的人都降低了。
經過很多對比調查之後發現長期吃素並不會對身體產生傷害，還會有很多好處，特別是對於中老年人和有動脈硬化傾向的來說，更是有很大的好處。長期吃素的好處羅列了一下分享給大家，讓大家消除對於只吃素食對身體不好的印象，讓大家更加的熱愛蔬菜。
減重
在13年的時候，美國的一家刊物上就已經刊登過了，這家刊物是在美國比較有權威的。上面的報導是一項為期五年的追蹤調查，說的是不吃肉的人平均的身高體重指數是要低於吃肉的人的，並且吃素的人雜食的人患上肥胖症的幾率要低得多，大概是9.4比33.3百分比。就算是攝入的熱量總和是一樣的，但是吃的肉少的人也會比吃肉多的人更加苗條的。
不易
吃的肉多了，動物性脂肪攝入量就多，而跟乳製品的攝入量多是一樣的，都會增加身體中的膽固醇含量，而我們身體中的膽固醇含量高了就會容易患上心臟方面的疾病。吃素則會免除這些風險，因為素食中的膽固醇含量並不多。
降壓
同樣是一篇報導，上面刊登的也同樣是一則研究成果，說的是素食者患上高血壓的幾率明顯會低於雜食者。是因為他們平均的體重要輕一些，而且跟果蔬的大量攝入也是有很大關係的。同樣也會降低患有各種癌症的幾率。
消化
素食中含有的是大量的膳食纖維，這些膳食纖維會促使我們的腸道蠕動加快，還可以呵護我們的胃腸。以及還有治療便秘的作用。還會使皮膚更加的好，因為很多蔬果中都含有抗氧化類物質，以及褪黑和增白。
吃素食還會有很多好處的，還能改變自己身體的味道，異性會覺得自己身上的氣味更加好聞。吃果蔬還會讓人覺得心情愉快，很多果蔬對心情都有神奇的治癒力，吃得多心情就會好。另外還會增加自己的身體素質，很多蔬菜也會幫助身體清理身體中的垃圾，讓身體更加輕鬆，從而預防治療很多疾病的發生。不過還是要合理的搭配，畢竟有些蔬菜跟蔬菜可是相衝的，吃多了反而對身體不好，仔細研究自己的菜譜，讓自己和家人的身體更加健康。
