【早安健康精選書摘】我們在日常生活中應儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
聯合國糧農組織及世界衛生組織下屬的食品添加劑專家委員會的一份研究報告明確指出：高溫烹調食物含致癌物。
高溫烹調會使食物分子結構發生變異，產生人們意想不到的毒素。烹調油脂中所含的不飽和脂肪酸會使油脂氧化變質，經常食用氧化的油脂會使體內產生過量的氧化脂質，這是將人體推向老化、疾病的重要因素。
最廉價的防癌處方
每個人都可能身患癌症，因為我們身上有一種「原癌基因」，只要受到外因刺激，就有可能被啟動。而這種外因，往往來自我們的生活與飲食習慣。與身患癌症後高昂的治療費用相比，以下10種方法可以算得上世界上最便宜的防癌處方了。
1.每天最少開窗半小時
很少有人知道，裝修污染中除了甲醛外，還有另外一種很強大的致癌氣體——氡及其子體。它一般藏在花崗岩、水泥和瓷磚里，沿着這些地方的裂隙擴散到室內，通過呼吸道進入人體，時間長了，就會誘發肺癌。其實，只要每天開窗半個小時，氡的濃度就可以降到與室外空氣含量大致相同。另外，天然氣燃燒後也會產生氡，所以平日裏廚房燒水時，最好打開窗戶，同時關閉與居室連接的門。
2.用干毛巾擦背
用干毛巾擦背，可以起到防癌作用。因為摩擦受熱會啟動背部皮下肌肉組織里的一種細胞，這種細胞能夠起到吞蝕並破壞癌細胞的作用。對於中老年人來說，不管是搓背、擦背還是撓背，都是一種很好的保健方法。用干毛巾的兩端，橫着或豎着反覆摩擦整個背部10分鐘左右，直到皮膚通紅髮熱為止，對於防治癌症也是很有效的。
3.常吃蔥蒜
大蒜素來有抗氧化的作用，可降低人體內致癌物質亞硝酸鹽的含量。多吃大蒜的人會降低得胃癌的風險。大蒜只有在被碾碎並和氧氣充分結合後才會產生蒜素，並且蒜素非常不穩定，一旦遇熱很快就會失去作用。因此最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。
4.喝豆漿可防癌
常喝豆漿的女性患乳腺癌的風險會大大降低。這是因為豆漿中有一種很像雌激素的物質，叫做大豆異黃酮，它對所有和雌激素有關的癌症都有預防作用，如乳腺癌、子宮內膜癌、宮頸癌和前列腺癌等。不過，已經患有這些癌症的人最好不要喝豆漿，以免對癌細胞形成刺激。此外，患有消化性潰瘍、胃炎和痛風的人也要少喝豆漿。豆漿最好喝自己磨的，街上賣的很多是用豆漿粉沖的，大豆異黃酮的含量很低。
5.每天多走路
每天散步30分鐘，或者每周散步四小時以上，能使患胰腺癌的風險減少一半。這是因為，胰腺癌和身體熱量過高有關，而走路可以消耗熱量，因而可以起到預防胰腺癌的作用。此外，運動出汗也可使體內的鉛、鍶等致癌物質隨汗水排出體外，從而起到防癌作用。
6.每天至少喝6杯水
每天至少喝6杯水，能夠降低患膀胱癌、結腸癌的風險。這是因為，喝水可以增加排尿、排便次數，把其中可能會刺激到膀胱黏膜、結腸的尿素、尿酸等有害物質排出體外。
7.每天曬15分鐘太陽
在最便宜的防癌處方里，曬太陽算是最極致的一種。曬太陽無需任何花費，就能通過增加人體維生素D的含量起到防癌作用。維D不足會增加患乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、卵巢癌及胃癌的風險。不過，為避免暴曬產生的皮膚癌風險，每天只要曬15分鐘太陽就足夠了。
8.一口飯嚼30次
吃飯總是囫圇吞棗的人，患胃癌的幾率比較高。咀嚼可以減少食物對消化道的負擔，從而降低患胃腸道癌症的風險。此外，唾液有很強的﹁滅毒﹂作用，能讓導致肝癌的罪魁禍首——黃麴黴素中的毒性，在30秒內幾乎完全消失。因此，按照一秒鐘咀嚼一次來計算，一口飯最好嚼30次，才具有防癌作用。
9.睡夠7小時
每晚睡眠時間少於7小時的女性，患乳腺癌的幾率較常人要高。這是因為，睡眠中會產生一種褪黑激素，它能減緩女性體內雌激素的產生，從而起到抑制乳腺癌的目的。每晚最好10點半前就開始洗漱，做好睡前準備工作，保證11點前入睡，早上六七點起床。此外，中午1點是人在白天中一個明顯的睡眠高峰，這個時間段里打個小盹兒，也能增強體內免疫細胞的活躍性，起到一定的防癌作用。
10.少吃糖
癌細胞最喜歡的食物就是糖。當血液流過腫瘤時，其中約57％的血糖都會被癌細胞消耗掉，成為滋養癌細胞的營養成分。每天只要喝兩杯甜飲料，患胰腺癌的風險就會比不喝的人高出90％以上。一般每人每天糖的攝入量應在50克以內。
微量元素中的防癌秘密
微量元素是人體中含量較少的元素。那麼，微量元素的缺乏會誘發哪些癌症呢？而為何補充了微量元素卻又看不到功效呢？就讓我們來認識一下人體內的主要微量元素。
1.鋅
人體內具有免疫功能的T細胞在胸腺中分化發育，人體一旦產生癌細胞，T細胞就會立即發起進攻，直至消滅它。鋅能促使胸腺激素分泌，使T細胞數量增加。正常人在40歲以後胸腺開始萎縮，免疫功能也逐漸下降，而老年人在體內缺鋅時，免疫功能則會進一步下降，易誘發癌症。老年人應多吃含鋅豐富的食品，以此提高機體的抗癌能力。
2.硒
硒是人體內一種難得的營養素和抗癌元素，具有抗氧化的作用，硒的抗氧化作用是維生素E的500倍。硒能加速體內過氧化物和自由基的分解，保持細胞膜的穩定性。硒缺乏時，維生素A、維生素C、維生素E和維生素K等在體內的吸收與消耗調節會受到嚴重損傷。人體硒缺乏，常會有肌痛、肌炎、溶血性貧血、白細胞殺菌力和機體免疫力降低等症狀。
3.碘
缺碘不但會引發甲狀腺腫大，還可能會誘髮乳腺癌、甲狀腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌等。碘缺乏會引起甲狀腺功能減退，從而伴隨甲狀腺激素、催乳激素和性激素等激素紊亂，致使癌症的發病率升高。
4.鎂
鎂有防止癌症侵襲的作用。人體內若長期缺鎂，則有可能導致染色體突變，而此種突變又會誘發腫瘤。同時，缺鎂也會使免疫功能降低，使腫瘤細胞得以迅速增殖。根據研究資料顯示，各種癌症的發生與相應微量元素缺乏的關係如下：肝癌：缺乏鐵、鋅、錳、硒、鉬等微量元素。
本文摘自《癌症生死書：名醫的食療新方案》
作者：王曉齋
出版社：立京文化
