雞蛋
每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，還能提高記憶力、保護視力。但有些人對雞蛋卻有疑慮，怕每天吃會血脂高，有的高血壓病人擔心蛋黃中的膽固醇，也不敢吃雞蛋，殊不知，早餐吃個雞蛋的好處是你想像不到的。
1、補充優質蛋白質
恩格斯說過「沒有蛋白質就沒有生命」，蛋白質是一切生命的物質基礎。而雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質。因為雞蛋蛋白質屬於完全蛋白質，它的必需氨基酸組成最接近人體，除了能夠維持成人健康，還能促進兒童的生長發育，適合各年齡段人群。雞蛋蛋白質的生物價高達94，蛋白質消化吸收率達到97%，是名副其實的優質蛋白質。
2、補充多種維生素、礦物質
很多人吃雞蛋，喜歡把蛋黃棄掉，一是擔心蛋黃里的膽固醇，而是覺着蛋黃的營養不如蛋清高。其實，蛋黃才是真正的營養之王：蛋黃中的蛋白質佔17.5%，而蛋白中蛋白質只佔11%左右；蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益；人體所需的13中維生素當中，蛋黃里就有12種！比如脂溶性維生素A、D、E、K，B族維生素，礦物質磷、鐵也存在於蛋黃中。
3、提高記憶力
雞蛋中的卵磷脂全部來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質----乙酰膽鹼；同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。而且卵磷脂是超強的乳化劑，可以降低外周血管中的膽固醇，有很好的降血脂作用。
4、保護視力
蛋黃里的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。這兩類物質能夠幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
雞蛋怎樣吃營養更高：
涼水煮蛋，大火煮開後，轉小火煮3分鐘把火關掉，蓋蓋悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，口感好，營養價值損失也最小。
