中餐與醬油
時至今日，醬油已經成為每一個中國家庭廚房必備的烹飪神器。傳統中餐講究色、香、味俱全，而醬油恰恰可以全部實現。老抽調色，生抽提鮮，因此也有人說：「離了醬油，一半中國人連菜都不會做了」。話雖然有些偏頗，但醬油在中國飲食文化中的重要地位可見一斑。
然而不久前，一份有關醬油的試驗報告卻在網絡上引發了軒然大波。10月12日，江蘇省消保委發佈了醬油產品比較試驗報告。其中參與檢測的120個醬油樣品涉及48個品牌，涵蓋生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油等各種類型。
讓人萬萬沒想到的是，其中竟有29個樣品不符合國家相應標準，知名品牌海天醬油、李錦記醬油赫然在列。
要知道，對於中國大陸消費者而言，醬油幾乎是每天使用的廚房調味品，市場需求量及其可觀。不僅如此，醬油還是我國消費量最大的調味品,年產量300萬噸以上。龐大的數據之下，真正能夠確保質量的會有多少呢？
個別企業盲目追求產量，縮短釀造時間，導致工藝大打折扣，生產出的醬油不是濃度不行就是色澤不夠。為了矇混過關，它們只能依靠焦糖色素來調合，然而工業化生產的焦糖色素幾乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑。此前外界盛傳「醬油吃多會致癌」的謠言正式來源於此。
海天之過
關於海天醬油被「點名」的原因，其實並非致癌一事，而是在營養素參考值(NRV)方面不符合標準規定。
所謂NRV%是指營養成分佔營養素參考值的百分比，是食品營養標籤上比較食品營養成分含量多少的參考指標，計算公式為：(營養成分含量/NRV參考值)*100%=NRV%。
測試結果顯示，樣品海天生抽的實際蛋白質NRV%為1.5%，可標籤卻把蛋白質NRV%僅標示為1%，明顯低於了實際值。
真正引發網友聲討的其實是官方的回應，海天味業10月15日指出，蛋白質NRV%只是個營養參考值，問題的關鍵還是計算上出現了失誤，標示值低於計算值並不構成產品品質問題「這造成了消費者對海天醬油品質的誤解」。
作為全球最大的調味品生產銷售企業，我們姑且願意相信海天的質量。但對於一家企業而言，標示值計算錯誤本身就是個嚴重失誤，產品標籤不僅是一個介紹，它既是對消費者的承諾，也是一個品牌應該承擔的負責。正如有網友評論：「連標示這種簡單的事情都弄錯了，怎麼讓消費者相信品質呢？」
李錦記謎團
相比海天這邊的「輕貓淡寫」，李錦記真是忙得焦頭爛額。
報告顯示，李錦記旗下錦珍生抽實測鈉含量為8748.75mg/100ml，產品標籤則顯示為6280mg/100ml，國家對鈉含量的限制為≤7536.00mg/100ml，也就是說，錦珍生抽鈉含量超標。
通常情況下，醬油中的鈉元素主要是以鈉鹽的形式存在，鈉含量高的醬油，相對來說鹹味更重。研究表明，過多攝入鈉鹽會對人體造成危害，易患心血管疾病、高血壓、腦中風等疾病。
有趣的是，李錦記早在去年9月就曾收到通知，得知2016年12月5日生產的錦珍生抽鈉含量檢測數值不符合相關標準。公司多次與江蘇省消保委溝通未果後提出異議，要求復檢但遭到拒絕。更讓人意外的是，李錦記隨後將同批次留樣產品送至第三方權威機構檢測，結果顯示鈉含量竟然合格？
流水線的產品居然還好壞之分？最終結果公佈之前，依然沒有定論。
食品安全無小事，從地溝油，到瘦肉精，到毒奶粉，再到如今的假醬油，類似的事件數不勝數。更可怕的是，還有許許多多我們未知的假食品正頂着「合法合規」的標籤公開出現各大商超里，不斷侵蝕着我們的健康。
民以食為天，食以安為先。想要吃的放心，除了自己練就一雙「火眼金睛」，更多的還是要藉助監管的重拳。加大處罰問責力度，發現問題絕不姑息，不斷健全產品質量標準，不給制假造假者留有一絲餘地，當假冒偽劣產品朗朗青天之下無處遁行，誰又敢冒天下之大不韙以身試法？
