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「蒙古攪麺餡餅」的做法:兩個馬鈴薯一把韭菜 做法超簡單

1、攪麺

麺粉500g,加入5g鹽增加筋性,涼水500ml,邊倒邊由里向外按一個方向攪拌上勁,這樣餅皮筋道且不易破損,密封餳麺40分鐘-1小時,時間越長延展性越好,餅皮薄而不易破損。

2、調餡料

韭菜一斤,馬鈴薯2個,先把韭菜切碎,倒入食用油攪拌均勻,油能隔絕韭菜與鹽接觸,防止出水。馬鈴薯擦細絲,不要刀切的,有稜角,容易把餅皮戳破。

加入適量的鹽,花椒粉,攪拌均勻備用

3、包制餅坯

案板上多放干麺粉,把餳好的麺糊倒在擀麺粉上,防止粘連案板

利用麺粉把麺糊整理成長條形,向里翻轉麺糊,做成圓形麺劑,虎口掐斷。翻轉是為了使麺糊上勁,這樣麺劑才會成型。

把麺劑沾麺粉按扁,包入餡料,包子法收口,上面多餘的麺捏扁,覆蓋在餅皮上,使餅皮薄厚均勻不易破損,沾干麺粉把餅坯團圓,由於麺很軟,很容易操作。

4、烙制

做好的餅坯抖掉干麺粉立即下鍋,面很軟,防止餡料出水,使餅坯變形。小火,油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探着按薄按均勻,刷少許油,蓋蓋子悶1分鐘。

一分鐘後開蓋,翻面,再烙制一分鐘左右,烙制餅鼓起,兩面微黃即可出鍋。由於餅皮和餡料都很薄,容易烙熟。

總結2點:

一是餅坯做好後立即下鍋,防止變形出水。

第二是新手剛開始做建議一斤麺加350-400ml水,麺團更易操作,這樣的麺團做好餅坯後要餳發5-10分鐘,使麵筋鬆弛,這樣按壓餅皮才能薄而不破。

具體怎麼做的,一起隨影片看看吧~

阿波羅網責任編輯:fangzhou 來源:每日好文 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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