近期內網路流傳1段訊息，內容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩，會在其中添加小蘇打粉，恐危害人體健康，衛福部食藥署對此也在食藥闢謠專區提出回應。
【迷思破解】小蘇打粉真的能醃肉？
食藥署表示，俗稱作小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)是一種鹼性的白色粉末，應用範圍相當廣泛，有分為「食品用」與「工業用」兩大類，從醫藥、食品、工程與環境清潔等都能看見小蘇打粉的身影；其中「食品用小蘇打粉」並不會對人體健康產生負面影響，所以只要購買正確的「食品用」種類便不必擔憂。
．食品用小蘇打：可用於烹調烘焙、個人清潔、清洗食用杯碗盤等。
．工業用小蘇打：適用拖地、洗衣、清潔居家用品如水管、水槽等；價格會比較便宜。
小蘇打粉用途廣泛，不過使用前一定要看是「食品用」還是「工業用」！
真的可以用來醃肉?
食藥署表示，「在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化，使得緊繃的肌肉組織鬆弛，水分子變能進入組織間隙，便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。
不過，使用過量的小蘇打粉來醃漬肉品，反而會使肉品出現「鹼味」，吃起來一點也不美味！因此現在多數業者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來醃漬，或是打水、拍打肉品的方式軟化鬆弛肉質，小蘇打粉使用於醃漬肉品的機率其實並不高。
想軟化肉質，你有更好的醃料選擇。
食品級小蘇打還有哪些用途？
烘焙
小蘇打粉又稱作焙用鹼、Baking Soda，溶於水後為弱鹼性，在加熱或遇酸性物質的狀態下便會產生二氧化碳；是烘焙食品常用的蓬鬆劑之一，在甜點食譜中很常見到，例如蛋糕、鬆餅中就會加入小蘇打粉，讓口感更蓬鬆。
烘焙甜點時經常會使用到小蘇打，不過用量非常少！(Pixabay)
能不能洗菜？
不少人會使用小蘇打粉來清洗蔬果，透過酸鹼中和的概念，讓酸性農藥快速溶解於水中。不過農委會仍然建議，以小蘇打來清洗蔬果並不是最好的方式，甚至會破壞蔬果風味；最好使用流動清水，不必添加其他物質。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也表示，不少殘留在蔬果上的農藥多為水溶性，因此以流動清水沖洗10～15分鐘就足夠，再使用軟毛刷輕刷協助即可。
清潔也OK！
「食品級」小蘇打粉其實也能用來清潔，溶於水後的清潔力比清水更佳，所以家中輕微的髒污都能用小蘇打溶液來清洗。食用級的小蘇打粉是很棒的天然清潔劑之一，因為原本就可食用，特別適合用來清潔碗盤、餐具等會與人體接觸的用品，若不小心有殘留也不會像化學清潔劑那麼危險，主婦們可以多加利用。
建議碗盤餐具等可以用小蘇打粉清洗。(Pixabay)
使用小蘇打粉的注意事項
．購買、使用時，一定要看清楚是食用性還是工業用小蘇打粉。
．即使是食品級小蘇打粉，在烘培食用、餐具清潔上也必須注意勿過量！
