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別誤解了它:菠菜的價值超乎想像

如果問歐洲人什麼蔬菜營養最好,排前三名的答案當中總是少不了菠菜。在超市看看就會發現,歐洲的新鮮菠菜價格高昂,即便現在歐元貶值,按人民幣計算,也往往要三四十塊錢一斤,讓低收入者望而卻步。

對很多人來說,菠菜的營養價值好像就是似是而非的‌‌“含鐵多‌‌”、‌‌“補血‌‌”、‌‌“涼血‌‌”之類詞彙,其實它可是名副其實的上檔次保健蔬菜。相關營養研究結果足以讓它自豪——

菠菜富含鉀,含量不遜色於香蕉和獼猴桃。

菠菜富含鎂,在蔬菜中是最高一檔,鈣含量也不低。

菠菜富含葉黃素,英國研究確認它是歐洲食品超市裡葉黃素含量最多的蔬菜。葉黃素和胡蘿蔔素一起,對眼睛的健康大有益處。

菠菜富含葉酸和維生素K,即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者,淺色蔬菜和它差着數量級。

菠菜富含膳食纖維,對預防便秘有好處。芹菜雖然有筋,纖維含量還是低於菠菜。

菠菜富含多種抗氧化物質,氧自由基吸收能力(ORAC)在蔬菜中是最高一檔。

菠菜富含硝酸鹽,趁新鮮時吃,有暢通血流和降低血壓的作用,有利心血管保健。

菠菜的其他營養素含量,包括維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2等,都高於蔬菜的平均水平。

這樣一種優秀的蔬菜,卻經常被人鄙視,甚至是誤解。說來說去,無非就是幾個理由:

理由1:菠菜含草酸!吃了牙齒澀!吃了得結石!吃了骨質疏鬆!孕婦不能吃!

菠菜唯一的缺點,就是草酸含量高。這事兒並不難解決,把它放沸水中焯燙半分鐘,撈出來控去水,去掉澀味就行了。澀味就是草酸帶來的,焯燙可以去掉40-70%的草酸,把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。其實蔬菜水果個個都含有草酸,只是含量多少的區別罷了。

就這點烹調時的麻煩而已,難道就能把菠菜的所有優點都抹殺了么?順便說一句,韭菜、茭白、苦瓜和竹筍都富含草酸,怎麼就沒人說呢?馬齒莧含草酸更多,很多人還專門挖來吃呢!無非是菠菜有草酸的知識比較普及,其他蔬菜草酸多的信息人們不知道罷了。

焯燙過的菠菜,既不會讓人得結石,也不會讓人骨質疏鬆,孕婦們完全可以放心吃,用它來補充葉酸。

理由2:菠菜不好吃!菠菜焯過之後很‌‌“筋‌‌”很塞牙!

如果菠菜不好吃,真不知道什麼綠葉菜能說得上好吃了。去掉澀味之後,菠菜葉子味道相當鮮美,這是我們的祖先愛上它、並把它培養成栽培蔬菜的重要原因,也是全世界人民都吃它的原因之一。

同時,菠菜葉子質地柔軟,口感非常好。所以,焯燙去澀之後的蔬菜常常被壓成泥,或者打成糊糊,作為嬰幼兒的輔食,給寶寶補充營養。而且,菠菜燙熟之後體積大幅度縮小,一大盆生菠菜變成一碗熟菠菜,一頓吃掉200克熟菠菜完全沒什麼難度,各種營養素妥妥地大批入賬。

不過,對於老一些的菠菜來說,葉柄的部分確實在焯燙之後比較韌性,容易塞牙。在有些發達國家當中,直接把菠菜的葉柄大部分剪掉,只留下葉子和短短的葉柄,裝在塑料袋裡賣,這樣洗起來方便,吃起來也愉快多了。

這事情也不難解決。焯燙菠菜的時候,在沸水裡加入一勺香油,然後再放菠菜進去,纖維素就會軟化,菜葉也會更加柔軟、油亮和鮮美。記得水裡不要放很多鹽,也不要在撈出菠菜之後用冷水沖,要攤放在盤子里自然晾涼,否則菜葉會變得韌性難嚼。不妨試試這個方法,沒準特別討厭菠菜的孩子以後就能接受它哦!

理由3:菠菜一年四季都能吃上,肯定是反季節的!葉子那麼黑綠黑綠的,是不是化肥施多了!

這可就委屈菠菜了。菠菜是個一年四季可以種的蔬菜,耐寒性很強,有春菠菜、夏菠菜和秋菠菜,還有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種,冬天休眠,春天收穫的。為了提高它的抗凍性,菠菜在休眠之前的確要施肥補營養,但這是幫助菠菜越冬所必須的措施,其效果就是讓葉綠素含量增加,葉片充分肥大,加強光合作用,以便菠菜積累營養。植物和人一樣,‌‌“身體強壯‌‌”才能抵抗嚴寒。

相比而言,寒冷條件下長出來的菠菜澀味比較小,口感更鮮美,夏天的菠菜相對而言澀味重一些,因為草酸含量更高。其實在植物中,草酸不是一個壞東西,它能起到抗氧化、抗病蟲的效果,間接地幫助減少農藥用量,所以我們不必對草酸那麼心懷反感。

對綠葉菜來說,葉子綠得發黑才是營養價值高的狀態。綠葉顏色越深說明葉綠素越多,合成的養分越多,營養價值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顏色往往會偏淺,原因之一是光照不足,葉綠素不夠多。綠葉蔬菜中的葉酸、VK、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的,我們怎麼還能嫌人家菠菜葉子綠色太深呢……

雖然在中國,菠菜價格親民,四季可見,算不上高檔蔬菜,但這正是它的可貴之處啊!我們可不要因為種種誤解,錯過了這種既美味又營養的好食材!

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:范志紅 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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