健康飲食當道，不僅要攝取適量的油脂，油的種類也很重要。家醫科醫師吳佳鴻說，不飽和脂肪酸分為Omega-3、6、9，各有不同功用，相輔相成，過與不及都不好。
Omega-3、6、9比例不對身體就發炎
Omega-3富含ALA，能轉換成EPA和DHA，有助於活化腦細胞，改善神經衰退；Omega-6在平時飲食很容易攝取到，多數植物油都含有大量的Omega-6，如果人體內含量過高，容易造成身體發炎；Omega-9則可以幫助體內抗發炎。
示意圖／TVBS
營養師程涵宇說，國人常有Omega-6過量的問題，造成體內大小發炎反應，包括血液變濃稠，增加動脈硬化風險，以及可能引發異位性皮膚炎、肝炎、胰臟炎，甚至和癌症、失智症、憂鬱、中風都有關。
Omega-3油品：亞麻仁籽油、紫蘇籽油
Omega-6油品：大豆沙拉油、葡萄籽油、葵花油、玉米油、芝麻油
Omega-9油品：苦茶油、橄欖油
自己做！「好油369」要看黃金比例
生機飲食專家王明勇分享自製「369均衡油」的經驗。的作法不難，製作方式能減少油煙致癌的風險，也兼顧適當的Omega-3、Omega-6和Omega-9攝取的「黃金比例」。
一般建議，Omega-3和Omega-6的攝取比例應維持在1：1～1：2，才能達到營養均衡，但中式料理的飲食方式多半為1：15～1：20，嚴重失衡。而他自製的油品，則是將Omega-3、6、9的比例控制在2：1：1。
369黃金蒜油
材料：蒜頭3-4瓣、亞麻仁籽油200克、葡萄籽油100克、苦茶油100克
作法：
1.準備一個玻璃罐，熱水洗淨並乾燥。
2.蒜頭剝皮切碎，裝入玻璃罐，注意全程不可碰到水。
3.加入3種油品，加蓋放入冰箱冷藏至少一個晚上。
3種油品可各自以上述的Omega-3、6、9油品替換。除了蒜頭油，王明勇在家也嘗試迷迭香、薄荷、檸檬馬鞭草等香料，搭配黃金比例的3種油品，同樣可製成兼顧美味健康的「369均衡油」。
