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酒店大廚的泡菜秘方 酸辣爽脆開胃又下飯 越吃越上癮!

配料:

姜(子姜)400克、小米椒200克、蒜苔300克、胡蘿蔔4根、蒜30瓣左右、花椒30粒左右、冰糖10粒左右、二鍋頭3/1、精鹽1包。

烹飪步驟:

1.嫩姜洗凈,掰成小塊,方便入味,也可以掰大塊一些,小米椒洗凈,大蒜剝了30瓣左右,這些食材洗凈就行了,不用瀝干水份,這次我用的是生水泡製。

2.用剪刀剪掉小米椒的頭,爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。

3.準備一個壇,二鍋頭白酒,一包鹽。罎子要保證千萬不能粘油,罎子是洗乾淨了的,裏面加了四碗清水,一包鹽先放一半,接着加入處理好的小米椒。

4.倒進大蒜和嫩姜。

5.我準備了花椒一起泡比較香,花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉。

6.接着放入剩下的一半鹽,倒入白酒,因為生水,我倒了差不多三分之一,蓋子蓋上,在壇岩周圍淋上水隔絕空氣。

7.讓它呆在陰涼的地方不用去管它。

8.過了一個星期左右我又買了蒜薹和胡蘿蔔,都洗凈好,胡蘿蔔買比較小根嫩一點的,掰成兩段或者三段都可以,蒜薹處理一些頭尾就可以了。

9.揭開壇蓋,加入胡蘿蔔和蒜薹,放十幾粒冰糖,然後再加150g的鹽,再倒一點白酒,蓋回蓋子放陰涼處,過半個月就可以吃了。

10.用來配稀飯,或者炒去腥的食材真的大大的贊,人間美味在此。

烹飪小貼士:

1、加冰糖是為了使泡菜更脆。

2、每次夾泡菜的時候筷子要無水無油,後期加菜的時候必須要再加鹽、白酒和冰糖。

3、罎子里的水要經常換,一個星期必須換一次,要保證水的清潔度。

4、千萬不要泡黃瓜和包菜,會使食材發軟。

5、新起的鹽水頭十天內不要打開。

6、胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素,常吃胡蘿蔔能夠起到護肝明目以及祛斑的功效。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:樂享網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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