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上班族電子鍋懶人料理:西打滷肉飯

不執着於固定的料理方式,化繁為簡也是真功夫。

對於做菜這件事,我一直認為“料理方式沒有一定,好吃就行。”因為對於專業廚師來說,他們有紮實的料理底子和技巧,要辦一桌好料絕對不難,但是對於一般家庭的料理者而言,時間與廚房設備也都是要考慮進去的重點,所以除了分享美味秘訣,我也試着使用一般家庭的料理工具去研髮菜色,讓大家能盡量輕鬆一些、更得心應手一點。

以往我們常會使用“傳統電鍋”做料理,的確已經很方便了,但電子鍋才是我最近的心頭好。有別於傳統電鍋是由底部的加熱盤間接加熱,外鍋需要放水以“蒸”的方式來熟成食物,電子鍋是直接加熱將食材“煮熟”,所以能更加的濃縮食材的氣味,這也就是會什麼很多婆婆媽媽會說“電子鍋煮出來的飯比較香”。

最近幾次做電子鍋料理後,我愈覺得電子鍋妙用無窮。除了含括一般的炊飯功能,要做蛋糕甚至麵包也可以。而我個人最常用電子鍋來做鹵燉料理,像是書中示範的西打滷肉飯、燉肉、豬腳等等,每一道都能呈現我心目中想要的口感和滋味。

相對於以明火烹調,用電子鍋做料理能夠讓我不必待一旁顧火。在緊鑼密鼓的拍攝這本書時,我將配好料的滷肉放進電子鍋後,就可以利用時間再處理下一道菜色,節省了許多時間,而且開鍋後,豬肉鹵得熟透,醬汁濃稠,香味四溢,這道不花費我太多心力的滷肉飯,居然還榮登編輯和攝影師票選本書的第一名料理。

說了這麼多,還是要強調這可不是業配文喔(哈)!只是單純與大家分享一些經驗談,畢竟料理其實也是“一法通,萬法通”,所以與其說我簡化了各種料理的烹調方式,倒不如說是跟着大家在有限的廚房經驗和硬體資源中,去做一些變通,希望能帶給大家更多新的靈感!

小提醒:如果想要去除電子鍋的雜味、異味,可以將熱水倒入內鍋約七、八分滿,放置約一小時。也可以在內鍋中加入七分滿的冷水,按下加熱鍵,煮至開關跳起,關掉電源並拔掉插頭。再將內鍋的水倒除,擦拭乾凈即可。

西打滷肉飯

用電子鍋就能鹵出台灣最知名的在地小吃使用蘋果西打做出來的滷肉飯真的比較香。

瘦肉鹵得透而不爛,肥肉入口即化,整碗飯還帶着一股焦糖香氣,光用聞的就開胃。

材料

紅蔥頭切末-4粒

三層肉切塊-3斤

白糖-3匙

水煮蛋-依個人喜好

油豆腐-依個人喜好

胡椒粉-少許

五香粉-少許

滷汁

薄鹽醬油-300c.c.

蘋果西打-1瓶(2000c.c.)

起油鍋,倒入少許沙拉油,炒香紅蔥頭呈金黃色,加入三層肉一起翻炒到表面金黃酥香。

將步驟1炒好的肉料倒入鍋內,放入水煮蛋、油豆腐、蘋果西打、薄鹽醬油、白糖,再加入胡椒粉、五香粉調味。

放入電子鍋中煮40~50分鐘。(開鍋後可視滷汁醬色和濃香度再煮10~20分鐘)

●小秘訣

一般滷肉通常需要加水,這裡我們直接用蘋果西打代替水分,這就是為什麼鹵出來的肉比較香濃的秘密!建議使用薄鹽醬油來調味上色,以免滷肉和魯汁過於死咸。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:cheers 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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