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雞蛋、牛奶不夠看〜吃出大腦活力 這3大營養素不可缺

提升腦力要吃對!對於大腦有保護作用的食物是脂肪?還是蛋白質?營養師表示,聰明吃對蛋白質,才能讓大腦年齡更年輕。而一般人認為雞蛋、牛奶的蛋白質已經非常豐富了,其實,補腦還有3大營養素不可缺!

保護大腦需要蛋白質有助細胞代謝

為什麼保護大腦需要蛋白質?營養師高敏敏表示,大腦易受自由基的影響,因為大腦消耗大量的氧氣。整個大腦雖然只佔全身重量的2%,卻要消耗全身20%的氧。在消耗氧氣的過程中付出代價:因為製造出來的自由基會傷害攜帶訊息的神經細胞。

而“飲食”能夠吃出大腦活力。一項超過900名老年志願者、為期5年的研究顯示,增加魚類、堅果、橄欖油此類健腦飲食,減少速食、高脂、高糖等垃圾食物,可以顯著減緩認知下降,相當於大腦年齡年輕了7.5歲!

優質蛋白質不可缺扮演腦部神經細胞之間的聯繫與傳導

尤其是優質蛋白質扮演腦部神經細胞之間的聯繫與傳導,靠着許多神經傳導物質的充分運作,才能產生思考、記憶與推想能力。同時,還要配合體重管理、適度運動、腦力訓練、紓解壓力等正確生活習慣,為腦部抗老助攻!

一項超過900名老年志願者、為期5年的研究顯示,增加魚類、堅果、橄欖油此類健腦飲食,減少速食、高脂、高糖等垃圾食物,可以顯著減緩認知下降,相當於大腦年齡年輕了7.5歲!

植物性蛋白的來源有豆類、米面類、全谷根莖類、蔬菜、水果等,而豆類是植物蛋白最佳的來源。

動物性蛋白質v.s植物性蛋白質該選誰?

至於該吃動物性蛋白質?還是植物性蛋白質對大腦比較好?營養師高敏敏表示,動物蛋白相較於植物蛋白,與人體的蛋白結構較相近,所以比較容易被人體吸收。但對於經高溫油炸的蛋白質易轉變成劣質蛋白質、飽和脂肪酸及膽固醇就存有疑慮,且容易增加肝、腎的負擔,還有心血管疾病的風險,而這幾個問題對於植物蛋白質就完全沒這些困擾。

兩種蛋白質的差異以及營養價值,取決於消化速度和該種蛋白質所含胺基酸的種類和組合。一般來說,容易被人體消化吸收和利用的蛋白質,它們的營養價值就比較高,像是動物性蛋白質就比較接近人體所需要的蛋白質;而且它所含的必需胺基酸種類齊全(由於人體的蛋白質是由20種胺基酸所組成,其中有12種是人體可以透過自身生化反應合成的,稱為非必需胺基酸,剩下8種胺基酸是人體不能合成,必須依靠食物提供,這就稱為必需胺基酸);至於,植物性蛋白中就是缺少這種胺基酸,因此,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會有些差異。

雖然,動物性蛋白更適合人體吸收,但是,不代表植物性蛋白沒有效果,如果將豆類、肉類、蛋類等蛋白質食物混合來食用,相對的就會相互提高兩者間的營養價值,會比單一吸收動物性蛋白質來得更好。

螺旋藻(Spirulina)的蛋白質含量為60-70%。

植物性蛋白來源:豆類、米面類、全谷根莖類、螺旋藻、蔬果

一般來說,植物性蛋白的來源有豆類、米面類、全谷根莖類、蔬菜、水果等,而豆類是植物蛋白最佳的來源,其他像是螺旋藻(Spirulina)的蛋白質含量為60-70%,主要產地在非洲及墨西哥,曾經是阿茲特克族人的主要蛋白質來源,因營養價值非常高,目前已被大量培育,也融合進食品藥劑、飼料等多用途。其他養分則包含維生素、礦物質、和脂肪酸等。

依據醫療臨床報告證實,螺旋藻對人體有許多幫助,例如:排毒、抗發炎及抗氧化、助鐵質的吸收,以及改善貧血、降血脂等。

研究顯示,維生素B12等B族維生素,也有助預防大腦老化。B族維生素含量高的食物有瘦肉、雞蛋、酵母、豆類,黃綠色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。

此外,保護大腦還有以下3大營養素:

【保護大腦3大營養素】:

★維生素E:

它是一種強力抗氧化劑,有助預防大腦衰老。一項由哈佛大學主持包括8萬名護士的健康調查顯示,飲食中維生素C和維生素E高的人群,不容易患認知障礙。維生素E高的食物有堅果類的杏仁、花生、核桃等和全穀類的糙米、小麥、燕麥等。

★B族維生素:

研究顯示,維生素B12、葉酸等B族維生素,也有助預防大腦老化。如果缺乏維生素B12,大腦無法正常工作。調查顯示,葉酸低的成人患認知障礙症的風險是一般人的3倍以上。B族維生素含量高的食物有瘦肉、雞蛋、酵母、豆類,黃綠色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。

★維生素C:

腦內的維生素C能對抗自由基,保護神經細胞。有研究證實,如果血液中的維生素C含量高,認知能力就會高。維生素C的好來源是各種新鮮蔬菜、柑橘類水果等。

保護大腦有禁忌日常生活飲食睡眠要注意

最後提醒,保護大腦有以下禁忌要注意,包括:不宜長期吸煙,根據德國醫學家的研究表明,常年吸煙會使腦組織呈現不同程度萎縮,容易罹患老年性痴呆。因為長期吸煙可引起腦動脈硬化,日久導致大腦供血不足,神經細胞發生病變,繼而發生腦萎縮。

還有不宜忽略吃早餐,不吃早餐會使人的血糖低於正常供給,對大腦的營養供應不足,久之對大腦有害。此外,早餐質量與智力發展也有密切聯繫。以及避免睡眠不足,大腦消除疲勞的主要方式是睡眠。長期睡眠不足或質量太差,只會加速腦細胞的衰退,聰明的人也會變得思緒模糊。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:華人健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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