熱水、醋、鹽、味噌…除毒力最強竟係它 - ☀阿波羅新聞網
阿波羅新聞網生活 > 健康養生 > 正文

熱水、醋、鹽、味噌…除毒力最強竟係它

增尾清(食品問題研究家、前東京都消費者中心實驗研究室室長)】

烹飪前處理的除毒真相

透過簡易測試了解除毒效果

我開始擁有除毒的觀念係在一九七八年,當時我曾任職的東京都消費者中心實驗研究室所實施了“檸檬所含防霉劑(DP、OPP、TBZ)消除試驗”。從那時開始,我就非常認真地思索着

如何將有害物質與殘留農藥去除的方法

而我諗到的係,從古早流傳下來的“水洗”、“水煮”、“切劃”、“去皮”等“阿嬤的智慧|烹飪前處理”,口耳相傳具有除毒的效果,但實際上,到底有沒有除毒的效果呢?於是我試着重複做了啲簡易的測試。

在呢度,我要將簡易測試的結果,作啲講明與介紹。此外,大多的測試雖然係在一九八○∼一九九○的時間點所證實的,但這些結果並未遭後來的實驗推翻否定,可以講在現在也係十分可信的測試結果。

測試①各種調味醬汁的除毒效果

各種不同的調味醬汁各可去除幾多(去除率)魚漿製品“筋魚板”中的食品保存劑(山梨酸)呢?

測試食材:筋魚板切圓片各10克。

①熱水(約攝氏40度)。

②鹽水(濃度1.5%與15%)。

③醋水(醋與濃度稀釋為一半的薄醋水)。

④米糠味噌。

⑤味噌。

⑥牛奶。

將測試食材分別浸於①∼⑥中10分鐘,檢驗食品保存劑減少量。

農藥清洗、有毒物質消除效果邊個最好?

測試結果:

熱水:去除率約30%,由此可知,只有熱水也能有除毒效果。

鹽水:濃度1.5%的去除率約30%;濃度15%的去除率約54%。從此結果來看,我們了解到,鹽分濃度低的情況,則去除率與熱水相同;鹽分濃度高的情況,去除率則變高。由此可推測,浸泡於調理醬汁中的烹飪前處理法,對於削減有害物質十分有效。

醋水:用醋的去除率為20%,較

熱水、醋、鹽、味噌...除毒力最強竟係它

熱水低;但兩倍稀釋過的薄醋水,其去除率高達約40%。由此可了解,以前就流傳下來的稀釋醋方法,對引出有害物質相當有效。

米糠味噌:去除率約30%,差不多與熱水相同。由此也可推定,米糠味噌也有減少有害物質的效果。然而,浸漬蔬菜時,因為推測殘留農藥等也有可能會囤積在米糠醬床上,所以長時間使用的米糠醬床也會變得危險。

味噌:去除率高達約60%。由此可推定味噌對於除毒非常有效。然而,用過的味噌會有殘留有害物質的可能性,建議您唔好再次使用。還有,將味噌漬的味噌去除乾淨也係非常重要的。

牛奶:去除率為0%。常會為了將內髒的腥味去除而將其浸泡在牛奶中,但就算能夠去腥味,卻無法將有害物質去除。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:早安健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

健康養生熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞