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醬油瓶上這兩個字很重要 一直被忽略!千萬記得告訴身邊人

醬油係提升菜肴色香味的廚房秘籍

顏值低但有內涵

畢竟吃餃子蘸醬油、吃涼拌時加醬油

自己炒菜時也要放醬油

不過超市貨架上琳琅滿目的醬油

到底要怎麼挑選才對呢?

快跟飯飯來睇吓吧~

生抽和老抽

但凡下過廚的人都知道:「生抽拌菜,老抽紅燒」。其實,生抽和老抽之間,主要就差了一味配料:焦糖色。

生抽:顏色淺,而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分,遊離氨基酸較多,所以味道更鮮美,用來拌菜非常提味。

▲生抽代表作:涼拌冬粉金針菇

老抽:在焦糖色的幫助下,更容易給菜肴染上紅亮亮的醬色,所以當然和紅燒比較搭。如果用老抽來拌菜,先不講味道,原本鮮亮的菜肴變得黑乎乎,視覺上就不好看了。

▲老抽代表作:紅燒肉

如何挑選

1.看清係「佐餐」還係「烹飪」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以,它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),它的衛生指標要求會低啲。

用於佐餐的醬油,對於細菌含量的標準,會更嚴格啲。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話,佐餐醬油更合適啲。

2.選「釀造」而非「配製」

釀造醬油:由大豆或脫脂大豆發酵後加入啲配料製成;

配製醬油:釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物,其中釀造醬油≥50%即可。

配製醬油的色澤、香氣、滋味都會差啲,並且醬油的配比也不能保證。所以,買的時候還係睇吓包裝,選擇「釀造醬油」吧。

3.鮮不鮮,看「氨基酸態氮」

一般醬油配料表上都會標註,這係一個簡單粗暴的指標,範圍一般在0.4-1.3g/100ml,數字越大,醬油的等級越高,滋味越鮮美。

合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。所以購買的時候記得挑氨基酸態氮含量更高的~

醬油種類

除了傳統的生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢?

1.菌菇醬油、海鮮醬油

實際:多添加了啲食品添加劑

很多人認為,海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實,大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分,即使有,也只係啲乾貝成分,真正起到提鮮調味作用的係啲琥珀酸二鈉等食品添加劑。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時唔好被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼,不過品種口味會有點不同,你想偶爾換着吃吃也可以。

2.兒童醬油

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實際:純粹係廣告噱頭

現在啲商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上“兒童”標籤的價格飈升,係普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食,醬油、鹽都應盡量少吃,“兒童醬油”純粹係廣告噱頭。

有些兒童醬油還會打着補充氨基酸的旗號,事實上,醬油係由大豆、小麥等製成,原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸,也就係講,只要係醬油都含氨基酸。

一句話總結:醬油別迷信嗰啲花里胡哨的,買普通的就行。

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:做飯很簡單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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