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吃得多卻營養不良 專家說是少了這幾樣

台灣衛福部國民健康署三月公布最新版“每日飲食指南”,提倡均衡飲食才能促進身體健康。但根據依據國健署2013-2016國民營養健康狀況變遷調查結果,19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯者高達99.8%,堅果種子不足1份的為91%,蔬菜攝取量不足3份為86%,水果攝取量不足2份亦為86%。

另外,以每日需求熱量2000大卡之六大類飲食建議量估算,19~64歲成人每日平均豆魚蛋肉攝取超過建議攝取量6份者有53%、全榖雜糧攝取超過建議攝取量3碗有49%、油脂類超過建議攝取量5茶匙的有39%,顯示民眾在攝取六大類食物有極高的比率未達到均衡飲食。

調查顯示,絕大部分人都處於營養失衡的狀態。對此,董氏基金會營養組主任許惠玉指出,營養不均衡就會讓身體處於營養不良的狀態,也會衍生出疾病。例如將近百分之百的人每日乳品攝取不足,就會造成鈣質與B2不足的問題;而為了避免動物性脂肪攝取過多,應該改攝取植物性脂肪,堅果種子是非常好的油脂來源,屬於不飽和脂肪,造成心血管的疾病風險小。

然而,若將堅果種子如芝麻、花生萃取成油品,較容易壞掉,因此會建議每日攝取一湯匙的堅果種子,包括杏仁、腰果、核桃、瓜子、夏威夷豆等,都是不錯的選擇。

而蔬菜、水果則富含纖維素及植化素,其中植化素雖然不是一般認知的營養素的一種,但研究發現植化素能夠能抗發炎、抗自由基,“就像人體的金鐘罩”,而蔬菜、水果攝取不足,除了維生素不均衡之外,過去國內也有研究發現,許多癌症的發生,都與蔬菜水果攝取不足有關。

許惠玉強調,過去許多人認為“深色蔬菜”的營養素較好,但現在營養學界主張要攝取各色蔬菜,包括紅黃綠黑白等,每天吃到各色蔬果就能攝取到足夠的營養素。

阿波羅網責任編輯:楚天 來源:聯合報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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