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綠葉蔬菜的10種吃法 從此愛上綠葉菜

北方很多地區都缺乏經常或天天吃綠葉蔬菜的習慣,尤其係冬春季節。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃,口感像係在吃草。其實,烹制綠葉蔬菜的方法有很多,能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

清炒或素炒係最簡單的烹調方法之一,適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段(盡量切長段),然後熱鍋下油,油熱後投入綠葉蔬菜快炒,同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要係綠葉蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

蒜炒係在清炒的基礎上,增加大蒜爆鍋環節,即熱鍋下油,油熱後先放人大蒜(切片或切末)爆香,然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒,其他大部分綠葉蔬菜亦可採用此法,吃的係蒜香與綠葉蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。當然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也係可以的。

3.蔬菜沙拉

蔬菜沙拉係西式吃法,適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬係雙刃劍,因為它們主要成分係油脂。少量使用係有益的,能促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收,但大量食用則危害健康,會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法係生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用,如生拌穿心蓮。

4.炒肉

綠葉蔬菜炒肉係葷素搭配的吃法,適合烹制各種綠葉蔬菜,如肉絲小白菜。熱鍋下油,油熱後先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香,再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法係肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配,不但營養更好,而且借味肉香,適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。

5.炒雞蛋

綠葉蔬菜炒雞蛋也係葷素搭配且更為簡捷的吃法,適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等,韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出,再起鍋放油炒綠葉蔬菜,然後放回炒好的雞蛋,翻炒混合調味即可。需要注意的係油唔好多,鹽更要少。

6.做湯

綠葉蔬菜做湯也係最簡單的吃法之一,如菠菜湯。水煮開,加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味,放入綠葉蔬菜(菠菜、莧、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市裡有各種口味的“複合調味湯料”,做湯時可以代替自己調味,更加快捷方便。

7.做餡

綠葉蔬菜做餡烹制餃子、餛飩、包子、餡餅等,操作稍複雜,但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿蔔纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。

8.先煮後拌

先煮後拌適合烹制多種綠葉蔬菜,最典型的係蚝油生菜、白灼芥藍等。水燒開,放入綠葉蔬菜煮熟撈出,瀝干水分。然後根據自己的喜好,拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁,以及食用油等。

9.先蒸後拌

先蒸後拌更能減少營養素流失,適合烹制多種綠葉蔬菜,如蒸油菜。綠葉蔬菜洗凈,放人已經燒開的蒸鍋籠屜,幾分鐘(油菜需要三四分鐘)蒸軟後取出,瀝於水分,拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失,可以把綠葉蔬菜(如菠菜,先焯水)切碎與少量麵粉和調味品混合,擠成蔬菜丸子,再上屜蒸,以免水分流失。

10.蘸醬

綠葉蔬菜蘸醬只需清洗,無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市裡還有售專門的“蘸料醬”。

阿波羅網責任編輯:fangzhou 來源:菜飄谷 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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