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在煲湯過程當中 這四個誤區你中了幾個?身體有沒有患病?

南方人非常愛喝湯,煲湯講究時間、火候等等,不正確的方法就會導致腎病出現,還有其它疾病,那麼這個湯汁要想喝的健康對身體有益,那麼煲湯過程中就唔好再犯這些錯誤了?

煲湯煲太久--很多人覺得煲湯時間越長越營養,然而時間太長了,氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下反而遭到破壞,而且還容易使嘌呤含量增高。煲湯的最佳熬制時間係煲兩小時,燉三小時,滾兩次。

隨意加中藥--很多人煲湯喜歡放啲中藥材養生,但唔係所有的藥材都可以用來煲湯;即使有些藥材可以用來煲湯,也不一定適合每個人的體質;即使藥物適合個人體質,也不能盲目加入,因為中藥講究配伍,且唔係越多越好。所以,如果需要調理,最好諮詢下中醫師。畢竟係葯三分毒,葯食同源的食物也要注意用量。

喝湯不吃料--只喝湯不吃湯料係不對的,很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內,湯最有營養。其實這係錯誤的。煲了兩個小時的湯,湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,也就係講,95%的氨基酸或蛋白質成分,仍留在肉裏面。

煲湯食材太複雜--唔好以為熬湯的原料品種越多越好,事實上,單一的主材料搭配相應的副食材,燉出來的湯才會純正。熬湯要用異味較小,鮮味足、血少的新鮮動物性原料,旺火燒開,小火烹煮,這樣湯才鮮美。湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以後再加入,煲煮數分鐘後即可,以減少維生素的損失。

三類人喝肉湯要注意--慢性腎病患者、痛風病人、糖尿病患者不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯,因為湯中過多的嘌呤會加重肝和腎臟的負擔。可以適當喝啲清淡的羹湯。

煲湯五忌犯不得

一係忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

二係忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。

三係忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢?

一係選料要新鮮,購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,食材應注意必須新鮮、異味小、血污少。

二係煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙,就係將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別係長時間熬制的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。

三係煲湯時加水應以沒過食材為原則,火候大小係關鍵,待沸騰後,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:天天養生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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