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煲湯時間越長越好?盤點4大煲湯誤區

隨着人們生活水平的提高,越來越多人都開始講究健康飲食。湯,作為一種美味健康的佳肴,深受人們的喜愛,煲湯,不僅能保留食物的原汁原味,打造清新口感,而且能發揮食材的養生功效,對身體來講具有很好的保健作用。

由於廣東地區氣候炎熱,因此廣東人素來都喜歡煲湯,一頓飯中若沒有湯,總係覺得少了咩。春天煲蓮藕豬腳湯,可滋補氣血;夏天煲冬瓜薏米湯,可去濕熱解暑;秋天煲沙參玉珠老鴨湯,可滋潤暖身;冬天煲羊肉當歸湯,可禦寒保暖。一年四季在飲食中,湯的存在,為生活增添了不少滋味。

煲湯時間越長就越好嗎?

在煲湯這件事上,許多人普遍認為:“煲湯越久,火候就越夠,營養就會越豐富。”廣東人所講的“老火湯”,一般係指熬煮時間較久的湯,所謂“三煲四燉”,就係指煲湯三小時,燉湯四小時。然而,煲湯真嘅時間越久就越好嗎?

其實,煲湯時間不宜太久,否則,食材中的營養素會遭到破壞,導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的“老火湯”,蛋白質溶出物較少,與開水相比,雖然口感係很好,但營養卻僅僅多了一點點。因此,煲湯上,時間最好控制在2小時以內,還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間,譬如,魚肉肉質鮮嫩,煲魚湯時,只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時,否則湯中嘌呤含量會增高。

4大煲湯誤區,你犯了嗎?

誤區1:亂加“料”

喝湯,最重要的係喝出食物所釋放出來的原汁原味,如果在煲湯過程中,亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料,將會大大影響食物的鮮味。此外,在藥材的選擇上也應該保持謹慎,注意唔好將啲藥性相剋的食材一同熬煮。

誤區2:加鹽太早

食鹽係熬湯不可缺少的調料,但食鹽應該在湯快出鍋時加,否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,還可能會使湯色發暗,影響外觀。

誤區3:加水太少

有人認為,煲湯若少加點水,湯中的營養濃度就會越高,其實這種觀點係錯誤的,如果加水不夠,導致煲湯時中途再加水,係非常影響湯的口味的!

誤區4:水滾後才放食材

煲湯時,應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮,如果等到水開了後再放藥材,則會使肉中的蛋白質流失。

阿波羅網責任編輯:夏雨荷 來源:健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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