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一次搞懂日本料理的佃煮和甘露煮

喜歡日本料理的朋友,是否曾經留意過“佃煮”和“甘露煮”?這二種頗受歡迎的家常料理,看起來很相似。而調理的方法和味道,其實是有些差異呢!不論是佃煮或甘露煮,都是再來一碗的美味。有興趣的朋友,不妨在家試着煮煮看吧!

什麼是佃煮?

日本江戶時期,在江戶佃島當地(現今東京都的中央區)盛行的料理。那時候還沒有冰箱,佃島的漁夫們將無法販賣的小魚或貝類,做成甘辛美味的常備菜。由於物美價廉又可以保存一段時間,在江戶地區大受好評,進而風靡全日本,因此稱之為“佃煮”。

將新鮮的魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂(類似米酒的調味料)、砂糖烹煮的濃醇風味的日式小菜,帶有甘辛的咸甜滋味。

和風佃煮海帶

餐桌上美味的一品小菜~和風佃煮海帶。點此看做法。

櫻花蝦核桃的和風佃煮

食材:乾燥櫻花蝦15g、醬油1小匙、紅冰糖1小匙、未烘焙核桃適量、水2大匙。

做法:

核桃入鍋干炒一下,加入沖洗瀝乾的櫻花蝦略拌炒。加調味料,湯匙攪拌,小火煮至水略微收干。

香氣十足的佃煮櫻花蝦核桃,口感獨特,滋味一級棒!

什麼是甘露煮?

甘露煮的“甘露”一詞源自於古代中國的“天降甘霖”傳說,同時融合了印度的“長生不老靈藥”傳說。象徵着生生不息的活力以及延續壽命的甘露那樣美味的料理。帶有光澤的佳肴,看起來十分美味,彷佛用了“甘露”料理一樣,因此給予“甘露煮”的美名。

將食材以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖)、水、醬油、味醂等烹煮帶有咸甜滋味的日式料理。基本上,甘露煮會使用較多的砂糖料理,所以比佃煮略甜一些。

香魚甘露煮

在家簡單做!日本食堂的香魚甘露煮,點此看做法。

櫻花蝦甘露煮

咸甜油亮的櫻花蝦甘露煮,有着照燒的焦糖色澤,香氣十足。直接吃,好像點心零嘴。配飯吃,滋味一級棒!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:生活妙招網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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