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水產專家從來不買七種魚

自古以來,魚一直在國人的餐桌上佔有重要地位。可係挑魚時應該注意咩?水產專家在採購時有哪些“獨家絕招”?特邀上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授陳舜勝,告訴你“水產專家不買的7種魚”。

重量太大或太小的不買。魚的個頭與其口感有一定關係,太小,魚還沒有完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了不少有害物質。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷的不買。魚眼係否飽滿能夠講明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,講明魚不新鮮。

鱗不完整的不買。新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,嗰啲魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活着,但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

魚肉氣味異常的不買。通過氣味判斷魚係否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

魚肉緊實度差的不買。用手指按壓一下魚身,新鮮的魚肌肉結實有彈性,指壓後凹陷立即消失,而肌肉稍鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚肛門處肌肉係否緊實,可作為辨識新鮮度的標準,新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。

水箱內顏色渾濁的不買。選購活魚時,有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多,則講明水箱好耐未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌,容易污染魚體本身,降低魚肉品質,新鮮度更係大打折扣。通常水箱內水清澈,有水泵供氧,水流較快的,魚新鮮度比較高。

價格太低的不買。買魚既不能認為“貴的就好”,更不能“貪圖便宜”,價格低得離譜,可能魚的來源和安全性就沒有保障,食用變質魚會威脅人體健康。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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