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怎樣做麻婆豆腐 試試這四種做法

想要做出好吃的麻婆豆腐,大家肯定係要學習幾種不同的做法,總結出適合自己口味的那一款!下面一起來學習下四種川菜麻婆豆腐的做法,相信總有一款適合你的!

麻婆豆腐做法

做法一:豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。豬肉切成末;澱粉調成芡汁。鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬,炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。大火燒開後,轉為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。

做法二:姜、蒜、大小辣椒切末,蔥切蔥花,豆腐切小塊備用;絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、過篩去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒,加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味,勾點薄芡,加上蔥花即完成。

家常麻婆豆腐做法三:鍋中加水燒開轉中火,放入豆腐燙5分鐘左右,拿出切塊。豬肉洗凈,剁成肉糜。蔥、姜切末。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火,放肉糜、薑末炒散變色。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒,加少量水燒開,放入豆腐燒5分鐘左右。澱粉勾芡裝盤,撒上蔥末即可。

做法四:嫩豆腐切成小塊,在熱水中燙一下撈出備用;豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用;取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻;鍋中放少量油,倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香;然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開;水開後放入豆腐,再次燒開後改中火慢燉;出鍋前加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。

菜品特色

麻:指豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

辣:選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。

燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都係剛出爐的味道。

香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味.

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:心食譜 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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