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不懂這些 你家的醬油永遠買不好!

醬油和食鹽一樣係廚房的必備調味品。(圖片來源:Adobe stock)

醬油和食鹽一樣係廚房的必備調味品。目前,超市裡售賣的醬油種類繁多,放眼望去價格也從幾塊錢到幾十元人民幣不等,再看品牌內容:純釀、天然、甲級、優等…各種名目,五花八門,買哪個好?今天,我們就來學習如何“打醬油”。

選購好醬油金標準

1、買釀造醬油

釀造醬油,係優質醬油,由大豆做成,富含蛋白質。

劣質醬油,主要由焦糖色素、苯甲酸鈉鹽水勾兌而成。

2、釀造醬油比較氨基酸態氮含量

氨基酸態氮係醬油中的重要組成成分,係醬油中“鮮味”的主要來源,該指標越高,講明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。

依據氨基酸態氮含量,醬油共分四級:

特級:氨基酸態氮≥0.80g/100ml

一級:氨基酸態氮≥0.70g/100ml

二級:氨基酸態氮≥0.55g/100ml

三級:氨基酸態氮≥0.40g/100ml

概念醬油怎麼選?

海鮮醬油不全係海鮮!

仔細比對海鮮醬油和草菇醬油等“概念醬油”,不難發現,它們中除了醬油基本的成分還有琥珀酸二鈉。

這係海鮮類產品有的鮮味物質,草菇醬油里也係,加了草菇的鮮味物質。也就係講,它們中並不全係海鮮和草菇的營養,主要係有個味道。

生抽,老抽的區別

生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽係用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色:老抽係加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤。

味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

醬油做菜注意事項

1、醬油做菜警惕隱性鹽攝入

膳食指南里推薦的每人每天鹽的攝入量為不超過為5克,不僅包括炒菜時放的鹽,也包括醬油、味精、甜麵醬等調料中的鹽。所以如果你炒菜又放鹽又放醬油的時候就要注意量。

一般來講,5克醬油就相當於1克鹽。所以加入你炒這個菜需要放2克鹽,需要加醬油的時候就得加1克鹽再加5克醬油就夠了。

2、順序分清:炒菜後放燉菜先放

炒菜:最後放醬油,最好關火以後再放,可保持鮮味。

後放醬油和鹽可以讓鹽分停留在表面,吃起來也有鮮味,但係先放的話就容易進到裏面,不利於控鹽。

燉菜:先放醬油,有助於入味,但要注意一定係有水一起燉的時候,可稀釋鹽分。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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