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茶葉為咩不能久泡

對於茶葉不能泡太多次數的原因,大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味,其實其中的道理遠不止如此。茶葉為咩不能久泡呢?泡茶有哪些誤區要避免?

茶葉為咩不能久泡

茶葉為咩不能久泡

茶葉泡的時間過久,其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起霉變,更對人體健康造成危害。

我們講的茶葉不宜久泡,主要係因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出,影響口感和茶湯品質,而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時,前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了,如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡落去,意義不太大了。

泡茶常見誤區

1、用沸水泡茶

並唔係所有茶都適合用沸水沖泡的,例如用沸騰的開水沖泡綠茶或係白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會破壞很多營養物質,例如維生素C、P等。另外,如果水溫過高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的茶香和口感;而且還會溶出過多的鞣酸等物質,使茶湯帶有苦澀味。

2、用保溫杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養成分。

3、用手抓取茶葉

這雖然係個小細節,但也係泡茶過程中最常見的錯誤。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細菌或係微生物,影響健康,並且若係將多取的茶葉放回,改變茶葉存儲環境,將不利於茶葉保存。因此,取茶時最好備上茶則,避免用手直接接觸茶葉。

4、習慣於泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水,一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:家庭醫生在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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