甜品是治癒系的美食，不僅外觀能讓人食慾大增，吃了也能令人分泌多巴胺，心情變愉悅，所以說，心情不好吃甜品就對了。
蛋糕是我們常食用的甜品之一，今天小編就為大家匯總了市面上常見的蛋糕種類，你們看看哪個還沒有嘗試過，趁着冬天衣服穿得厚，看不出胖瘦的時候，通通吃個遍吧！
我們常見的蛋糕主要有兩大類，根據雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮的原則，可分為乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分戚風類和海綿類兩種。
戚風蛋糕中的「戚風」二字是由英語「chiffon」翻譯而來，chiffon指的是一種布料，名為喬其紗，由於蛋糕口感柔軟綿滑似喬其紗一般，取其名chiffon cake。戚風蛋糕是1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的人發明的，然而直到1948年，配方才公諸於世。
戚風蛋糕組織蓬鬆，質地鬆軟，口感滋潤嫩爽，水分含量高，製作時首先要在蛋白中加入砂糖打發至硬性發泡，使蛋糕體具有足夠的支持力，再添加少許泡打粉幫助蛋糕體膨脹，待蛋黃、砂糖、植物油以及粉類材料攪拌均勻後，把蛋白泡分次加入繼續攪拌，最後將拌勻的蛋糕倒入模型，放入已經預熱的烤箱，約170－180℃，烤20分鐘即可。
海綿蛋糕則是直接在在雞蛋里加入糖和香草精等配料，用攪拌器打至乳白色粘稠狀，再根據個人喜好添入其它味道，如檸檬皮與檸檬汁，最後加入麵粉拌勻，倒在刷上奶油和低筋麵粉的模具中，放入烤箱，約上火170℃，下火℃，烤35－40分鐘即可。
這兩類蛋糕最明顯的區別在於，製作時戚風類需要分蛋，口感也較為輕柔，而海綿類不需要分蛋，可以加蛋糕油打發加工，也可以加巧克力黃油加工，甚至也有加泡打蘇打加工的蛋糕等等，口感的密實程度不盡相同。
重油類蛋糕需要用黃油打發來充滿空氣，油脂含量約為麵粉的60%，甚至更多，甜度一般都較高，水果條、磅蛋糕、布朗尼、馬芬蛋糕都屬於重油類蛋糕，製作時不太粘模具，但是為了脫模更快捷也更好看，一般都會將裁剪好的油紙鋪在模具內壁，或者在模具裏面塗黃油、撒粉。
除了以上兩種較大的分類，接下來和大家說說市面上常見的蛋糕種類。
芝士蛋糕
芝士蛋糕，也叫起司蛋糕或者乾酪蛋糕，泛指添加了芝士這種食材的蛋糕，例如日式輕乳酪蛋糕，還有近兩年較為流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士為主材料，以餅乾做為底層，也可不使用餅乾底層，表面看上去較為紮實，吃起來口感濕潤，綿軟細膩。
芝士蛋糕起源於希臘，最初目的是要供應給雅典奧運，後來由羅馬人傳播到歐洲。在十九世紀時，跟隨移民傳到了美洲，後又傳到了亞洲，這才在全世界大範圍吃起來。
芝士蛋糕分為重芝士和輕芝士兩種，輕芝士略等於輕乳酪，需要用烤箱烘烤，在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油奶酪，半熟芝士就是一半烤熟一半沒有烤熟的輕乳酪；重芝士又分為凍芝士和烤芝士，凍芝士類似慕斯蛋糕，口感較重。
