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面點師總結的9條蒸包子饅頭竅門 每一條都太實用了!

你們有在家裡做饅頭嗎?發酵這個問題係否困擾着你?如何把饅頭蒸得又白又鬆軟?如何把包子蒸的皮薄餡大?

飯店面點師總結的9條蒸包子饅頭竅門,每一條都太實用了!

1

在發酵粉中加點白糖

發酵時,在發酵粉中加點白糖,在融化發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。

2

用溫水發酵

在融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響麵糰發酵。水溫過低也不利於酵母發酵,所以溫水最為適合。

3

蒸包子選中筋麵粉

麵粉也分為很多種,高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...蒸包子一般就選中筋麵粉,就係普通的包餃子的麵粉就可以。

4

和面時加點油

麵糰唔好過干,和面時,如果覺得麵糰很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太干,否則蒸出來的包子口感較硬。

5

肉菜混合餡最好

大部分蔬菜包括綠葉菜、菌菇類、豆製品、雞蛋等都可以入餡,非常適合嗰啲不喜歡吃蔬菜的孩子或者咀嚼困難的老人,多吃些這樣的包子,可以增加蔬菜的攝入量。另外,加入蝦皮或蝦仁,可提供一部分優質的蛋白質,也係老少皆宜的首選

6

傳統的豆沙包更健康

傳統的豆沙包含豆皮,可以潤腸通便,調理血糖,幫助降血壓和血脂。而如果係超市買的豆沙包,建議少吃為妙。其甜味非常重,額外加入了不少糖,而且為了達到口感,只有紅豆沙,損失了豆皮中的膳食纖維等營養。

7

包子醒半小時後再蒸

包子醒半小時後再蒸。包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時,釋放了一部分麵糰里的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

8

蒸包子15-20分鐘最好

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

9

包子蒸熟後唔好立馬揭蓋

包子蒸熟後唔好立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後唔好立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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