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不粘鍋掉漆了 會不會有毒?

每當夜幕降臨,世界上最大規模的廚藝比拼就開始了。上億中國人同時鑽進各自的廚房裡埋頭苦幹,準備用豐盛的美食犒勞一天的辛勞。鍋碗瓢盆係廚房協奏曲的主旋律,而一口好鍋就係這其中最重要的“樂器”。

隨着烹飪方式的演變,越來越多的家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋,其中不粘鍋常常係標配。用一段時間之後,你會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或塗層剝落,電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎?掉下來的塗層吃進去了有毒嗎?

塗層脫落不足為慮

首先,不粘塗層通常係含氟的高分子聚合物,最典型的係聚四氟乙烯(特氟龍)。這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫,根本不會被消化、吸收和富集,而係直接通過糞便排出。

其次,不粘器具塗層本身很薄,使用中的脫落量極少,且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中,因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

烹飪難以分解塗層

對於高分子塗層,主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質,比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明,其在高溫下可能釋放微量全氟化合物,但烹飪過程中釋放的可能性並不大。例如分別用鹽水和水煮沸2小時,或者用大豆油加熱到280度也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言,不粘塗層隨着使用次數的增加,釋放的全氟化合物會越來越少,帶有不粘塗層的器具只要避免高溫干燒,安全性係有保障的。

全氟化合物主要來自食物和飲水

目前科學界認為,人體內的全氟化合物主要來自食物和飲水,而其他來源的僅占約1%至2%。

這係因為全氟化合物係一種非常常見的工業原料,比如你穿的防水衝鋒衣、鞋帽、箱包的塗層等。

目前全氟化合物在全球範圍內的環境中普遍存在,而動物能夠通過生物鏈富集它。歐盟曾檢測了5萬多個食品樣本,其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產品。

根據挪威的研究,吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。在中國,魚類、海產、肉類和肉製品也係全氟化合物的主要攝入途徑。

不過根據加拿大的評估數據,這些全氟化合物的健康風險暫時還不大。北美人的全氟化合物攝入量大大高於中國,因此咱們可以稍稍安心。

關於不粘鍋的使用建議

首先,剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理,可以用清水洗一下,使用過程中避免高溫干燒即可。

其次,不粘塗層並不適合用利器刮擦,因此不粘鍋唔好用金屬鍋鏟,清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

此外,不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年以上,即使有較多磨損,也並不會有特別的健康風險,你可以根據自己的喜好和錢包的胖瘦來選擇繼續使用或更換新鍋。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:北京青年報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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