翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品被遺忘在冰箱的角落。一年半載後才察覺。
在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。
肉類保質時間
「殭屍肉」說法，最早源於媒體報道，是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。
但其實很多家庭的冰箱裏，就存放冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
通常來說，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。冷鮮肉（即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。
熱鮮肉（屠宰後不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回後當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。
吃久凍肉毀健康
冰箱不是「保險柜」，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。
1、加速衰老
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。
由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
2、增加患癌幾率
過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裏面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。
3、容易腹瀉
據《海峽導報》報道，廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想吃了飯之後，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的症狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱裏的凍肉。
廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹，根據臨床統計，炎症性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱裏存放過久等情況。
4、維生素損失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。
冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
吃肉七禁忌
1、千萬千萬別吃病死豬肉
病死的豬肉往往帶致病微生物、並且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。
去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。
2、別吃燒煮過度的肉
在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。
芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
3、不要吃豆豬肉
豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。
人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鈎絛蟲。
購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定為米豬肉。
4、忌食用高溫油炸的鹹豬肉
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。
因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。
5、不要吃肉疙瘩
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。
6、不宜用熱水浸洗
用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用冷水快速沖洗乾淨。
7、切忌解凍後又冷凍
解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍後忌二次冷凍。反覆凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。
還有七種肉絕不能吃
雞頭：有害重金屬
很多地區喜歡吃麻辣雞頭等，而自古我國就有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然「雞越老，雞頭毒性就越大」的說法並不準確，但雞頭中含有重金屬卻是個不爭的事實，所以雞頭還是少吃為好。
豬脖子裏的肉疙瘩：易感染疾病
食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱為肉棗的東西。豬脖子上的肉疙瘩其實就是淋巴結，屬於免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。
禽尖翅：病菌倉庫
雞、鴨、鵝等禽類的翅尖就是個藏污納垢的「倉庫」。禽「尖翅」事實上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名叫「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。因此，這些「尖翅」也要少吃為好。正規飼養、經過檢驗檢疫的家禽，偶爾食用不會有危害，但是建議不要多吃。
雞脖、鴨脖：腺體多有毒
雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能吃，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，這些東西最好不要吃。而雞脖、鴨脖上乾淨的肉質部分一般不會有影響。
羊懸筋：病變組織
羊「懸筋」(又稱「蹄白珠」)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。專家稱，這種可能性是有的，因此不建議多吃。
畜三腺：有害器官
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」，食用後會危害健康。因此，畜「三腺」最好不要吃。
魚「黑衣」：有害物質匯集層
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是魚過濾水體裏重金屬的部分，腥臭味大、泥土味濃，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，不宜食用。
