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吃這4類蔬菜多留個心眼 否則怎麼病的都不知道

蔬菜一直是人們心中最健康的食物之一,從預防各種疾病到強身健體,都離不開它的幫助。然而,有些菜如果吃法不當,不僅得不到營養,反而可能對身體不利。

提醒你吃4類蔬菜的禁忌,千萬別踏進“雷區”。

1

鈉含量高,烹調時少放鹽

茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高,烹調時少放鹽。

按照我國食物成分表,每100克茴香含186.3毫克鈉,相當於含鹽量為0.47克/100克,茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克,芹菜莖為159毫克/100克,而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。

因此,烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽,高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。

各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克,屬於中高鈉蔬菜,烹調時可適當少放鹽。

生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍等鈉含量為10~40毫克/100克,屬於低鈉蔬菜。

各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下,是極低鈉蔬菜,後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

2

嘌呤含量高,痛風患者少吃

扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高,痛風急性發作期要少吃。

蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比,總體來說確實要低一些,但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高,痛風急性發作期患者也要盡量避免吃,緩解期減少進食次數和進食量。

痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括:大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜;馬鈴薯、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜;冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。

3

澱粉含量高,減少主食攝入

藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高,吃了要減少主食。

多數蔬菜熱量低,但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類(馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭)等澱粉含量較高,如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食,會增加熱量攝入,最終導致肥胖。

正確做法是:用高澱粉蔬菜替代部分米面類主食,它們的膳食纖維、維生素含量更高,血糖反應更低,飽腹感更強,吃同樣的熱量時,更不容易餓。

相比而言,番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜等蔬菜水分大、熱量低,吃時幾乎無需限量。

4

草酸含量高,烹調前焯一下

莧菜、菠菜等草酸含量高,烹調前需要先焯一下。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,增加結石風險。

一般來說,有點澀味的蔬菜,如菠菜、莧菜、茭白等,都含有較多的草酸。有研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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