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店家不告訴你的5個吃火鍋秘訣

半年前,老薛在重慶開演唱會時,開演前用重慶話講了句:

你也許以為這係一句入鄉隨俗的玩笑話,但可能很多人不知道,他在最落魄的時候,用全部積蓄開了一家火鍋店——上上謙,親自設計店裡的裝修,甚至還端盤子。

在那段被大眾遺忘的時光里,火鍋給了他很多動力。

相信很多人 對火鍋有一種莫名的喜愛,可在呢度面又有一種糾結:喜歡吃,卻又不敢放膽吃、頻繁吃,總擔心發胖、不健康。

今天就來給你們講講吃火鍋的秘訣,掌握這些技巧,保證你天天吃火鍋都沒問題。

內容提要:

1。選咩湯底

2。食材如何搭

3。蘸料如何調

4。下菜的順序

5。溫度如何控

小知識:好好的火鍋里,為啥有亞硝酸鹽?

因為火鍋中會下蔬菜啊,蔬菜本身就含有亞硝酸鹽。

隨着涮煮時間增長,菜中的亞硝酸鹽就會進入到湯中,伴着水汽蒸發,濃度會越來越高。

看到呢度你可能要吐槽,你講的我都知道。按你們磚家的講法,不就係要選健康一點的清湯嗎?

這個講法確實沒錯,不過我們絕對絕對和其他的養生賬號不一樣,不止告訴你怎麼做,還用一個實驗來告訴你,為咩要選清湯。

下面這個實驗數據,本狗保證你嚇得丟掉了手中的筷子。

國內的一篇研究論文,測定了4種火鍋湯共24個鍋底中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集了4個時間點的數據:開始涮時、涮後30分鐘、涮後60分鐘、涮後90分鐘。

結果發現,開始涮時,各種湯底的亞硝酸鹽濃度相差不大,在1.3-1.8mg/L之間,但隨着測定時間的延長,涮鍋湯中亞硝酸鹽的含量不斷上升。而到90分鐘用餐結束的時候,測試人員發現了這個結果:

唔係嚇你,亞硝酸鹽攝入0.3-0.5g即可引起中毒(注意,係中毒,唔係致癌)。

不過也唔好慌張,吃火鍋引起亞硝酸鹽中毒的情況還係比較少的,因為這相當於你要喝20L(1桶桶裝水)左右的鍋底湯。

雖然基本不可能導致中毒,但也唔好掉以輕心,還係老老實實選擇骨頭清湯和鴛鴦湯,小心駛得萬年船嘛!

附加一條幹貨:聰明的寶寶可能也發現了,實驗人員測到90分鐘,就沒有繼續測亞硝酸鹽含量了,所以這也告訴我們:火鍋涮得越久,越不健康,大家最好能在1個半小時內把火鍋食完。

少吃肉可降低發胖的風險大家都能理解,那麼致癌又係怎麼一回事呢?

原來,魚、肉類中有氨基酸(組成蛋白質的基本構成單位)和胺類物質。呢度的胺類物質可以咁理解,當魚肉腐壞後,胺物質就會釋放出臭味。

隨着火鍋越煮越久,火鍋中魚、肉類及動物內臟等高蛋白食物在燒煮過程中,蛋白質分解,會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。

而如果肉類涮得少,那麼這兩類致癌物相對來講也會少啲。

掌握了搭配的技巧,也要注意生熟要區分,以免引起細菌交叉感染。照着下面這樣做吧:

你們萬萬想不到,芝麻係一個補鈣高手吧?要知道,100g芝麻醬的鈣含量高達1170mg,而中國居民膳食指南推薦成人每天鈣的攝入量為800mg哦!

除此之外,蘸料也要記得少鹽少辣,因為麻辣的調味料會強烈地刺激消化道,有消化道疾病的朋友(如胃病、便秘或腹瀉),最好唔好吃。

同時,患有呼吸道疾病的朋友(如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等),也最好別吃。

StepⅠ。先喝湯(僅針對骨頭湯底)

雖然吃火鍋要先喝湯、後涮菜,這已經係老生常談,但本狗作為一個學霸,還係想讓你徹底弄懂裏面的原理,而這些知識係其他賬號懶得講的,狗狗卻願意耐心地解釋給你聽。

這樣你和對象約會去吃火鍋的時候,也可以向TA娓娓道來,個人魅力自然溢於言表。多跟維他狗學知識,你會成為戀愛高手哦!好了,言歸正傳。

為咩要先喝湯?

1。不易發胖

先喝湯,湯比較清淡,沒咩油,如果涮肉、涮菜之後再喝湯,湯上有一層浮油,喝了容易發胖。

2。不易痛風

肉中含有很多嘌呤(肉可真煩人,老係出來搞事),在涮煮的過程中,嘌呤也會迅速溶進湯中,先涮了肉之後再喝湯,那麼嘌呤自然也到了你的體內。

當很多很多的嘌呤被代謝後,產生的廢物不能及時排出體外,就會變成結晶體藏在你的關節里,這樣就引發了痛風。

3。不易結石

如果先涮菜再喝湯,啲具有澀味的蔬菜如:菠菜、莧菜、韭菜等,它們裏面的草酸含量非常高,會溶進湯里,而草酸最容易和我們體內的鈣結合,形成結石。

StepⅡ。下富含澱粉的根莖類食物

為咩要先吃富含澱粉的食物?

1。不易發胖

富含澱粉的食物可以代替主食,增加飽腹感,避免過後吃更多的食物。

2。易消化、保護胃腸道,避免受刺激

高澱粉類的食物經過煮制後,澱粉會充分糊化,這樣你的胃腸道不用費很大勁就可以輕鬆消化,從而保護了胃腸道,不受刺激。

從另一方面講,如果你真嘅忍不住想吃吃麻辣的口味,建議你可以先下富含澱粉的食物,讓胃腸道先加固。

StepⅢ。涮蔬菜和菌菇

為咩要先涮菜後涮肉?

原因:這樣吃不發胖、不易引發痛風

可能啲吃貨要拍案而起了,難道正確的方法唔係要先涮肉嗎?這樣湯才濃啊!

湯濃味更美,這點係沒錯,但不記得我前面講的嘌呤嗎?這時候先下肉,嘌呤煮進湯中,下蔬菜的時候,菜葉會吸附很多嘌呤,隨着你的口進入你的血液,再析出鑽石般的晶體,親吻你的關節。。。。。。

StepⅣ。涮肉

StepⅤ。吃生果

為咩食完火鍋後要吃生果?

原因:補充維C,能阻斷致癌物的產生。

再來回顧一下:

錯誤:趁熱吃

正解:涼1分鐘後再吃

原因:防止損傷消化道

我們的消化道係非常怕燙的,口腔的耐熱溫度係65℃左右,食道黏膜的耐熱溫度只有45℃至50℃。如果總係受到高溫傷害,再加上麻辣的刺激,非常容易引發炎症、潰瘍。

另外,吃火鍋的時候也唔好喝冰鎮飲料,一熱一涼,對胃腸道刺激更大哦!

掌握這5個吃火鍋的秘訣,你就可以放飛自己的天性,想吃就吃啦!

總結:

1。湯底選擇

可選擇清湯or鴛鴦湯。

2。食物搭配

①蔬菜和葷類的比例係2或3:1;

②要加入菌菇、海帶、豆製品。

3。蘸料調製

①可用芝麻醬代替紅油、香油,鈣含量高;

②有消化道疾病和呼吸系統疾病的人不宜過辣。

4。下菜順序

①先喝湯;

②含澱粉的根莖類食物;

③菜和菌菇;

④下肉類;

⑤吃生果。

5。溫度控制

食材涮好後涼1分鐘再吃,不喝冰鎮飲料。

參考文獻

[1]王蘇雯。火鍋烹調過程中亞硝酸鹽含量的調查[J]。上海預防醫學,2005,17(8):364-365。

[2]孫長顥,主編。營養與食品衛生學。第八版,人民衛生出版社,2017。

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[4]楊月欣。中國食物成分表2004第二版[M]:北京大學醫學出版社,2004。

[5]王旭峰。健康吃火鍋[J]。家庭醫學,2015,2:005。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:新浪健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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