阿波羅新聞網生活 > 飲食文化 > 正文

腐乳營養超乎想像

腐乳營養超乎想像

腐乳又被稱為“中國奶酪”,傳統中醫認為腐乳性味甘、溫,具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明,豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸,鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。

根據製作方法和配料不同,腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料,呈本色。紅腐乳係由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的,紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義,有一定的保健作用。青腐乳,其實就係臭豆腐乳,腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色,比其他品種發酵更徹底,而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳,一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其營養素最全。此外,有些腐乳上面會有白白的小點,其實那係酪氨酸結晶,可放心食用。

除直接吃外,腐乳在烹飪中可起到賦咸、增香、提鮮等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花捲等。需要注意的係,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:生命時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞