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老祖宗留下的好東西 喝它舒筋活絡補氣血

桂花酒釀。(圖片來源:維基百科)

醪糟,又叫酒釀、甜酒、酸酒。舊時叫“醴”,係一種米酒,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成。醪糟釀造歷史悠久,源於漢,盛於清,有史記載,見於《大竹縣誌》,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。”

因為醪糟係糯米製成的,糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後,增添了酒性,善於竄透,能通肝、肺、腎經,舒筋活絡,補氣血,係中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。但係需要注意,肝病患者,或者嗰啲體質偏濕以及容易上火的人,應少吃醪糟。

醪糟可以去超市買,為了放心食用也可以自己在家做。在中國以水稻為主的地區,老百姓都要用一塊地專門種酒米,以備做醪糟之用。

自製醪糟

材料:糯米500g、甜酒麴2g、涼開水

做法:

1、浸泡:將糯米洗凈,放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2~24小時,泡至米很容易用手碾碎即可。

2、煮制:用濕紗布托住米,放入高壓鍋中隔水蒸,上氣後小火8分鐘關火。

3、放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中,讓米自然涼透不能燙手。另外準備一小碗溫水或乾脆用涼開水,將甜酒麴放入拌勻。拌入涼了的糯米中,並用手抓散糯米。

4、裝入乾淨盆中一層層壓緊。

5、用手在中間挖個洞。慢慢往洞口加水,水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面,喜歡酒水多,可加多點水。

6、蓋上密封蓋。外面用保溫材料(如毛巾被咩的)裹上放在溫暖的地方發酵,溫度一般應在30℃~32℃之間,一般36~40小時就可以吃了。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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