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果然「百菜不如白菜」 白菜功效竟咁多!

白菜易儲藏,價格實惠,而且可跟多數菜肴搭配,係名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。

從營養學的角度分析,大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助消化。而且,大白菜的維C含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水平,而且熱量還要低得多。

中醫認為白菜有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便的功效。可以燉着吃、炒着吃、做白菜肉餡等,都係很好的做法。

不過,縱使白菜千般好,其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此,“百菜獨有白菜好”的講法有些片面,不同蔬菜各有優勢,搭配食用才更符合營養平衡的原則。①

01

白菜幫燉海帶:巧控糖

白菜幫吃起來口感比較“硬”,很多人喜歡燉爛了吃。但對於需要控糖的糖友來講,如果白菜幫都燉爛了,纖維都燉軟了,控糖作用會大大下降。

吃燉白菜,最好搭配一個“硬”菜,如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜,或者燉白菜時放些海帶,海帶的控糖效果較好,而且比較“硬”,咁搭配,就彌補了軟菜控糖的不足。也可以放些木耳。

最好把白菜幫切得寬啲、厚啲,纖維保存得更多,更有利於控制血糖。

02

麻醬拌白菜葉:很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名,名字聽起來高大上,講白了就係麻醬拌白菜,麻醬的鈣含量比較高,可以講係一道補鈣菜。

將白菜葉洗凈手撕後放入盤中,將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻,加入少量蜂蜜繼續攪拌,將調好的料汁澆在白菜上,就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高,但係它也有一個缺點,那就係脂肪含量也比較高,因此食用要適量。

03

白菜蔬菜卷:清爽減脂

白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜,洗凈備用。白菜葉選比較嫩啲的,最好唔好有老的白菜幫。首先,將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲,菠菜焯水後切短啲並切絲。然後攤開一張白菜葉,將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上啲,捲成3~4厘米的墩兒,放到盤子里去蒸。

趁此時間,用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。待白菜卷熟後,澆上剛才調好的汁,就可以吃了,滿嘴菜香。

這道菜的食材都係低脂的蔬菜,而且顏色搭配很到位,吃起來又很清爽,尤其係吃過油膩菜品後,能吃上這樣一盤菜卷,很享受。②

04

白菜湯:潤膚去油

白菜葉放入水中輕輕煮開,再稍稍沸騰一會兒後就可以倒入碗中,少放一點點鹽或不放,加一點點香油就係一碗新鮮可口的白菜湯。

如果平時喜歡油膩食物,一碗白菜湯可以減緩啲平時飲食的油膩,對血脂的降低有幫助。飲食油膩除了對血脂有影響,同時也易在面部和頭皮出現脂溢性皮炎和毛囊炎,經常喝白菜湯能滋潤皮膚,趕走油膩。③

05

白菜熬松花蛋:降火

大白菜從中間切開,取一半剁碎,加兩枚切碎的松花蛋,一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟,然後加少量鹽調味,吃菜喝湯即可。

《本草綱目拾遺》中講,“白菜,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,利大小便,和中止咳”,而松花蛋,《隨息居飲食譜》中講,“變蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉火、醒酒,去大腸火,治瀉痢,能散結斂。”二者合用煮湯,對一切上火癥狀都有效。

06

山楂白菜心:開胃解膩

山楂素來係開胃的好東西,而嫩嫩的白菜心也特爽口,兩樣一起拌來吃,特別能解油膩。做法也很簡單,先將山楂炒一下,俗稱炒紅果。將白菜心挖出來,洗凈瀝干水分,鴨梨洗凈削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲,炒紅果稍切碎啲,然後,將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上,一拌即可。

白菜心係直接生吃的,如不放心,可用熱水燙一下再切絲,但口感會稍差。

07

燉白菜:潤腸排毒

大白菜含水量很高(約95%),而熱量很低,係減肥的極好食品。從營養學上講,白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能刺激胃腸蠕動,幫助消化,還可促進人體對動物蛋白質的吸收,對於便秘的人尤為適宜。但大白菜偏寒,脾胃虛寒的人應少吃。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:健康時報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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