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老薑、嫩姜各有千秋 唯這樣的生薑千萬不能買

生薑的功效獨特,但你知道咩樣的生薑品質較好,咩樣的生薑可能有毒嗎?為咩有些生薑很辣,有些生薑口感較清淡?接下來著名醫學家、保健醫師胡維勤告訴大家生薑各有千秋,哪一種不能買。

老薑俗稱薑母、姜娘,係立秋之後收穫的姜,一般留作姜種,其生長周期較長,一般為8~9個月,通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求,需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認,老薑顏色較深,呈土黃色,表皮厚而粗糙,有明顯的紋路,姜肉堅實,味道辛辣,汁水少而纖維多。

老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉,比較耐煮,但味道濃烈。建議將老薑切成塊或片,並且用刀面將其拍松,便於姜味外溢,浸入菜中。除了食用,老薑還有很好的藥用價值,驅寒效果極佳,能提升體溫,常用於防治感冒,功效較中姜佳。

中姜就係一般所講的生薑,種植時間介於嫩姜和老薑之間,種植方式和生長環境與嫩姜相似,但係生長期較嫩姜長些,為7~8個月。中姜的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩姜和老薑之間。中姜係應用最廣泛的姜,一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種姜,口感適中,具有去腥、殺菌、增進食慾的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用,或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用,中姜也係最佳的選擇。

嫩姜又稱子姜、新姜,指新鮮帶嫩芽的姜,一般在初夏到秋季之間販賣。嫩姜非常好辨認,鵝黃色的皮又薄又軟,表面光滑,頭端有紫紅色的鱗片葉,有些還帶着一段綠色的莖。嫩姜的肉質鮮嫩,水分足,纖維少,吃起來無絲無筋,又脆又嫩,辣味低,帶有淡淡的姜香,尤其適合腌漬、涼拌、炒菜,不愛吃薑的人也能接受。

市面上有些生薑看起來非常光鮮亮麗,但這樣的〝漂亮〞生薑係不能購買的,因為它很可能係硫黃熏制過的。

硫黃係一種黃色的固體或粉末,有明顯的刺鼻氣味,具有揮發性;也係一種易燃固體,常用於農葯、火柴、火藥、燃料等製作。經硫黃熏制過的食材會變〝白〞,色澤光鮮,但食用了這樣的食物會對腸胃造成刺激。

如果係用工業硫黃熏制的食材,會對人的神經系統造成損害,出現頭暈、眼花、全身乏力,甚至導致結膜炎、濕疹,並損害肝腎功能。

如何辨別硫黃生薑:

一聞:仔細聞生薑的氣味,如果聞到刺激的氣味或其他異味,唔好購買。

二看:正常的生薑表皮乾燥,顏色發黃;硫黃熏制的生薑表皮〝水嫩〞,顏色淺黃。

三嘗:用手摳一小塊生薑嘗一下,辛辣味不濃或味道怪異的不宜購買。

四搓:用手搓一下生薑表皮,姜皮很容易剝落的不宜選購。

另外,日本石原診所副院長石原新菜醫師着有出版半年就大賣8萬本的《乾薑排寒》(方舟文化已出版,原書名:病気にならない蒸しショウガ健康法),她表示姜辣素可以提高免疫力,殺菌力也很強,還有促進血液循環的效果。姜烯酚則有抗氧化與抑制膽固醇的清血功能。

石原新菜亦表示體溫如果下降1度代謝率會下降12%,免疫力會下降30%。日本厚生勞動省調查亦顯示體溫如果每上升1度,代謝率就會上升13%,免疫力也會跟着提高5~6倍,提高代謝率對於瘦身也很有幫助。

蒸生薑代謝效果增加20倍,做成生薑冰塊吸收效果更佳。石原新菜指出把姜晒乾處理後,姜辣素就會轉換成姜烯酚,讓姜烯酚的效果增加20倍,身體的代謝率也跟着提高,也就更容易瘦了。

阿波羅網責任編輯:趙麗 來源:興趣部落 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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