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揭秘做麵包的兩個小技能 無需揉面 不愁發酵 手撕着吃 撕 撕

又有人給我講,做麵包不成功是因為不會揉面。

琢磨出個好辦法,用擀麵棍擀,會擀就行,全程不用揉面。

發酵前的揉面,可以用麵包機揉出筋。

發酵後的整形,就用擀餃子皮的那種小擀麵棍擀,麵糰擀開捲起,反覆幾次,既能擀去發酵後麵糰內的氣泡,還能讓麵包的內部組織更細膩也更具層次。

還有,自己喺家裡做麵包,沒各種添加劑,所以兩次發酵成功到位也很重要,這是麵包鬆軟的關鍵。

冬天,為了麵糰發酵可以各種方法,溫水中、暖氣片旁、烤箱、發酵箱等等的。

夏天,就不用這些了,放窗檯能曬到太陽的地方就好了,自然的溫度下麵糰發酵的好又快。

所以,夏天是最適合練手做麵包的時節。

發的到位擀的好,麵包就會鬆軟且組織細密,有拉絲,手撕着吃,會忍不住的撕、撕、撕、、、

【黑糖吐司】

材料:高筋麵粉250克,黑糖45克,鹽2克,酵母粉3克,水130克,黃油25克。

做法:

1.黑糖放入碗中。

2.倒入130克溫水,將黑糖全部化開。

3.黑糖水和其它全部材料放入麵包機。

4.和成麵糰後揉面,揉至拉開麵糰有薄膜出現即可。我是兩輪的揉面過程,一輪20分鐘。

5.拎出麵包桶,蓋上一塊稍厚的濕布,放夏天有太陽的窗檯,讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。

6.面板上撒一點麵粉,攤勻,將發酵好的麵糰扒拉出喺麵粉上,麵糰上面再撒點乾麵粉。然後用擀麵棍擀開捲起,再擀開再捲起。(因為剛發酵好的面會粘手,所以需要撒乾麵粉先至好操作。但若是黃油放的多,也可以不撒乾麵粉,油多整形的過程中就不粘面板不粘手。)擀開捲起三到四個來回,麵糰就會光滑平整許多,氣泡也都會被擀出去了。擀的過程中能聽到氣泡啪啪的炸裂聲,這樣麵糰也比手揉的更均勻,分層也多。

7.最後再捲起,讓麵糰再靜置醒發5-10分鐘。

8.將麵糰均分成三份。

9.依舊用擀的方法整形,擀開捲起,擀開捲起,兩到三次。

10.然後整成光滑的小面卷,長度得跟吐司盒的寬度差不多。

11.將面卷依次排放入不粘的土司盒中。

12.盒子上蓋塊稍厚的濕布,跟第一次發酵一樣,還放喺窗檯,讓面卷喺自然又濕潤的條件下做第二次發酵。夏季,放窗檯有太陽的地方,30度左右的溫度,最適宜麵糰的發酵。最多兩個小時,發的快又好。中間可以調換下吐司盒的位置,讓另一面也能晒晒太陽。可以用手摸摸,曬太陽的一邊會溫溫的,沒曬的一邊就會是涼的。但是別管曬哪邊,都得讓濕布遮蓋着盒子,以防溫度超過40度。

13.發滿吐司盒,即成完美麵包坯,然後給表面輕刷一層全蛋液,撒黑芝麻,再輕刷一層全蛋液,這樣芝麻不會掉。

14.將吐司盒放預熱好的烤箱中,上下火170度20分鐘烤焙。

取出就將麵包倒出吐司盒,放烤架上晾涼至手溫,然後收到保鮮袋中保存,這樣麵包會一直保持柔軟不幹硬。

黑糖,是一種原始傳統的純手工製品,保留了較多甘蔗原有的營養元素,是女性養身養顏佳品,具補血排毒加快血液循環的功效。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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