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日本和中國拉麵有這些不同之處

最近,喺生活喺日本的中國人以及與中國有關聯的日本人之間,提到非常火爆的話題,就是喺東京新開設的“馬子祿牛肉麵”。

馬子祿前吃貨雲集(東京神田神保町)

喺中國屬於知名店鋪,但喺日本,知道蘭州拉麵這個品牌的人仍然很少。喺這種情況下,卻很受歡迎,甚至連日來排起長龍。當然,之

中懷念中國味道的中國人,但即便如此,仍然令日本愛吃拉麵的人咁多感到吃驚。

日本愛吃拉麵,喺有關“日本人愛吃的料理”的各種調查中已經赫然出現。日本人愛吃的食物大體上是以下這些。(根據多個問卷調查

的結果)

第1位“壽司”

第2位“烤肉”

第3位“拉麵”

第4位“天婦羅(日式油炸食品)”

第5位“生魚片”

而喺針對外國人的問卷調查中,也出現了基本相同的結果。(根據多個問卷調查的結果)

第1位“壽司”

第2位“拉麵”

第3位“天婦羅”

第4位“咖哩飯”

第5位“涮涮鍋”

日本人吃拉麵的頻度非常驚人。3人中就有1個人講,“每周吃一次以上拉麵”(網絡上的問卷調查),此外,很多人都有一個習慣,稱為“以拉麵結束”,即喺喝酒之後最後吃拉麵。

我也是如此,喺沒有食慾的日子,心想“如果是拉麵,或許能吃下去”,於是不知不覺走進拉麵店。

拉麵已經成為日本的國民食物,但是,很多日本人仍認為,拉麵原本是中國料理,至今仍認為中國的拉麵是“正宗的味道”。

拉麵的起源喺中國,這一點毫無疑問。

喺日本,1910年喺東京淺草開設的名為“來來軒”的店鋪,被認為是最早誕生拉麵的店鋪。這是面向日本人的第1家中餐館,日本經營者從橫濱唐人街招聘了12名中國廚師,結果大受歡迎。

主要菜單是當時被稱為“南京麵條”的食物,也就是拉麵。南京當時是中國首都,喺日本也很有名。隨着“來來軒”的成功,喺之後的日本,平民化的中餐館不斷開店。其中,拉麵與餃子和燒賣一起,作為常規菜單不斷普及。

拉麵這一名稱原本也和中國有關係。

對於拉麵這個叫法的起源,似乎存喺多個講法,一般來講,認為來自蘭州拉麵。“拉麵”的讀音是lamian,後來演變為拉麵(La-men)。

另一個講法是,起源於開設於北海道札幌市的名為“竹屋”的小餐館,我更喜歡這個講法。喺廚房裡工作的中國廚師做好菜肴之後,會大聲喊“好了~”,這給竹屋的“老闆娘”留下深刻印象。結果,麵食料理加上“好了~”中的“了”,就變成la~面,結果變為拉麵。

與中國的相關性很明顯,總覺得令人高興。

因此,對於日本人來講,拉麵就是中國飲食,但之後很多日本人到中國旅行,開始遇到“正宗的拉麵”。結果,得知日本的拉麵和中國的拉麵是完全不同的食物。

並非哪一種好或不好的問題。而是口味的問題。

我曾去過中國倍受歡迎的日式拉麵店,感覺與日本的拉麵完全不同,因此感到很失望。相反喺中國人之中,也有人不喜歡日本拉麵的濃郁味道,感覺難以下咽。

日本拉麵和中國拉麵,到底哪些地方不同呢?首先是味道的優先順序有所不同。

日本拉麵的順序是(1)湯、(2)面、(3)配菜。

另一方面,中國拉麵則是(1)配菜、(2)面、(3)湯。

事實或許的確如此。

喺日本選擇拉麵之際,按湯來挑選。湯可以選擇“豬骨”或“雞骨”?亦或是“海鮮味”、“醬油味”、“大醬味”,按湯來選擇店鋪。

中國似乎通過配菜來選擇。“五香牛肉炒麵”、“什錦湯麵”、“夾餡拉麵”、“龍鬚面”、“生魚片拉麵”等,名稱中更突出配菜,而唔係湯。

麵條本身也有所不同。

喺日本,麵條的彈性是關鍵。無論是意大利麵還是烏冬面、蕎麥麵都不例外,缺乏彈性的麵條被視為“失敗作品”。

中國卻有所不同。

據講,中國的麵條以手抻面為主,喺拉抻時會使用油,因此彈性較小。喺中國第一次吃意大利麵時,感覺意大利麵也沒有彈性,曾感到吃驚。

但這是習慣的差異。彼此都應該試着嘗嘗對方的“拉麵”。

像本文開頭介紹的那樣,中國拉麵喺日本也很受歡迎。如出一轍的是,近年來喺中國人之間,日本的拉麵也日趨受歡迎。

日本人喜歡的拉麵和中國人喜歡的日式拉麵似乎仍然有所不同,為提供參考,介紹一下日本人愛吃的日本拉麵。

日本一家大型食品公司以全國20歲~59歲的男女為對象,通過網絡調查實施了“有關拉麵和炒飯的消費者實態調查2017”。

結果顯示,日本人愛吃的拉麵包括,第1位“醬油拉麵”(63.1%)、第2位“大醬拉麵”(56.0%)、第3位“豬骨拉麵”(55.3%)、第4位“鹽味拉麵”(50.2%)和第5位“擔擔麵”(34.0%)。

此外,關於平時喺乜嘢地方吃拉麵的問題,首先是“拉麵專門店”為76.2%,其次是“桶裝即食麵”為74.2%,“袋裝即食麵”為59.5%,“中餐館”為34.5%,“速凍麵條(煮生麵條的類型)”為24.8%,而“冷凍食品”為17.1%。

最後,給希望到日本吃正宗拉麵的各位外國人提出建議。

日本存喺“當地拉麵”這種喺各個地區尤其有名的拉麵。喺中國來講,就像是蘭州拉麵那樣。

提到日本人任何人都知道的當地拉麵,大體上有以下這些。

北海道的大醬拉麵

山形的冷拉麵

福島的喜多方拉麵

東京的醬油拉麵

九州島的豬骨拉麵

福岡的博德拉麵

曾喺九州島留學的一位中國朋友喺東京吃過豬骨拉麵後,生氣地講“這唔係真正的豬骨拉麵!”

正宗的味道仍然要到當地品嘗。

阿波羅網責任編輯:秦瑞 來源:日經中文網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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