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傳承百年的油條細吃 其中藏著個這秘密

傳承百年的油條細吃,其中藏著個這秘密!

很多人都發現,油條都係兩條麵糰一起炸的,那麼為何係兩根一起炸?不能選擇單根炸嗎?其實傳承百年的油條細吃,需要兩根一起炸,唔係沒有道理的。

為咩油條非要2根一起炸?

經過試驗可以發現,分別以單根、雙根不擰喺一起、雙根擰喺一起三種方式下了油鍋,只見,鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了,而旁邊的兩款雙根油條仍喺“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”,裏面的芯有點實。單根油條入鍋油炸,則“發”不起來。

傳承百年的油條細吃,需要兩根一起炸,唔係沒有道理的。(以上圖片來源:Adobe stock)

油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?

因為油溫較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大,兩根油條並喺一起膨脹效果會更好。油溫較低時,單根油條也能喺外層變硬前充分膨脹。

喺中國不少地區,油條又叫“油炸檜”。(圖片來源:flickr)

“油炸檜”的起源

此前,起源於南宋的油條為何需要兩根一起炸,一直與秦檜的傳講有關。相傳,秦檜殺岳飛後,老百姓痛恨秦檜夫婦,於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨着歷史變遷,油條做法慢慢簡化,於是變成了現喺的做法。因此,喺中國不少地區,油條又叫“油炸檜”。

秦檜夫婦跪相。(圖片來源:維基百科)

阿波羅網責任編輯:方尋 來源:中國味道網吧 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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