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家裡用鐵鍋炒菜的快睇吓吧…不講多了

隨着我們對營養健康的要求越來越多,對廚具的選擇也越來越多,陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的……

而其中鐵鍋,就係我們中國人使用得最久的炊具之一。雖然時代在發展,但老祖宗鐵鍋子的地位,幾十年來,可係無鍋能完全替代的~

老祖宗的大鐵鍋,好處不僅係安全!

老祖宗的大鐵鍋,好處不僅係安全!

鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。

做出來的菜含有微量的鐵,酸性食物含有更多

鐵鍋補血已經係個大謠言了,但中國傳統的鐵鍋依然係目前最安全的廚具之一,鐵鍋多採用生鐵製成,在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會產生有害溶出物,不會存在塗層脫落問題。

即使有微量的鐵物質溶出,對於人體吸收也係無害的。在發展中國家,(當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候,除了來自食物、飲水中的鐵),使用鐵鍋烹飪可能係一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。The Lancet(中文譯名《柳葉刀》)雜誌中曾經刊載過這樣一段文字。

這係咩意思呢?就係講,儘管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了(人體利利用率只有3%以下),但通過每天的攝入,對於缺鐵者來講(特別係啲素食主義者,不通過肉類來補鐵的人),仍然係一個有好處的、低價的手段之一。

不需要用洗潔精擦洗,避免二次污染

鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗(放冷後冷水沖洗)、擦乾或者火上烤乾即可,不需要用清潔劑,從而避免二次污染。

炒菜更香

很多廚師認為,不論用咩鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃(雖然各人的感覺可能不一樣)。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。

因為烹調中的啲香味的物質係在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,而鐵會促進氧化,菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差啲,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用

選鐵鍋:買凸不買凹

如何選一口好鍋呢?

一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這係不可避免的,用久了就會變得光滑。疵點、小凸起部分一般係鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑一般係砂眼、氣眼和縮眼,對鍋的質量危害較大。特別係啲用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差,不宜購買,重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。

購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響、手感振動越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就係質量不好,有銹斑的鍋講明存放時間長,而鍋的存放時間越長,鍋內部組織就更趨於穩定,初用時不易裂。

鐵鍋的正確用法!

1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量唔好用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3、唔好用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗,當水一扭開,瞬間煙霧四起,此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增,不利於健康,應避開。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:養生中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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