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腌一瓶酸辣蘿蔔沒兩天就被吃光了 家裡人都講還想吃

腌一瓶酸辣蘿蔔沒兩天就被吃光了,家裡人都講還想吃,問我秘方是乜嘢?現喺公開,喜歡吃的朋友可以試試!!

主料:蘿蔔一條;輔料:食用鹽適量,小紅辣椒適量,糖少許,醋6勺(過面);

配方:蘿蔔一個備好;

將蘿蔔洗凈去皮以後切片(根據自己的喜好也可以不把皮去掉),辣椒剁碎備用;

將切片的蘿蔔用食用鹽腌10—15分鐘,用清水洗凈;

《腌酸辣蘿蔔》,這位同學點的是湖南版的,很遺憾我雖喺湖南生活了十一年,可是還真沒有吃過這種蘿蔔呢。只因我一直認為腌制的東西沒乜嘢營養,以前都很抵觸吃腌製品。這次是看了一位帥哥的視頻學做的這道菜,27度室溫放室溫放了兩天發酵,放冰箱冷藏了一天冰涼了再吃,味道還真的很不錯。酸酸甜甜又爽口,很適合夏季做飯前小菜。圖片是腌制第二天拍的,實際第三天腌入味的成品會比較軟啲。

準備材料:(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)

白蘿蔔1顆,胡蘿蔔1顆,朝天紅椒15顆,生薑5片,鹽2小匙

調味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml

製作方法:

1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗凈瀝干備用。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。

3.鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4.朝天紅椒用刀喺側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5.20分鐘後,胡蘿蔔開始腌制出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6.取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(唔好用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。

7.倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

製作心得:

1.做好這道菜的關鍵,第一是要給蘿蔔去生澀味,也就是要用鹽把蘿蔔腌出水,再徹底的把水擠干。

2.配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖2:白醋50:清水。。記得要用好的白醋唔好用醋精。

3.溫度會影響到發酵的時間長短,氣溫高就喺室溫發酵1-2天即可入味,氣溫低的話,可能要喺室溫發酵5-6天。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:美食菜譜網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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