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悶聲發大財 業內揭秘日料店那些坑:添加劑勾兌拉麵賣三五十

近日,南京一家開喺星級酒店裡人均消費上千元的日本料理店被曝假冒的,讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒,並喺大眾點評網上留言惡評。記者探訪南京日料市場,並請業內人士爆料日本料理店的啲“坑”。

吃貨界“小地震”

滬寧“鮨一”日料店,被曝都是“偽裝店”

9月4日晚至9月5日,南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店,被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”。爆料中附有日本鮨一官網的聲明。“喺中國有兩家使用‘鮨一壽司’名義的假冒店。第一家喺上海市,第二家喺南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關係。”

上海鮨一相關負責人對媒體表示,喺2011年開店之初,曾與日本鮨一合作過,2014年徹底結束合作,店內的菜單也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業的,但記者喺某自媒體微信公眾號上看到,對於南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星,嚴選來自各地的食材,由技術熟練的日本壽司師傅展示。”

據了解,南京這家店開喺奧體附近一家四星級酒店裡,外部裝修很低調,但價格不菲。店內所售均為套餐,人均從600多元到1980元不等,喺大眾點評網上,該店的人均消費為“1443元”。

網友:被坑了,花半月工資“食咗家假店”

“我跟女朋友是喺日本留學時認識的,之前就去銀座吃過鮨一。去年,我向她求婚,聽講南京也有分店,就特意揾過去。”市民黃先生告訴記者,得知這家店是假冒的,心裏很不舒服。當時花了差不多半個月工資吃一頓飯就是為了留下個美好的回憶,現喺有一種被坑了的感覺。

“花了兩千多,食咗一家假店。”記者喺大眾點評網這家店的頁面上看到,不少網友喺留言中表達了憤怒之情。

“日本鮨一公開指責你們掛羊頭賣狗肉,要唔好回應一下?”

“一個從根上就是欺詐的店,怎麼可能全心全意地為客人提供好的料理呢?”

“冒牌店,根本沒工匠精神。”

甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網友改成了“衛龍辣條”。面對自己受到的質疑和指責,南京這家店並沒有做任何回應。

有請大眾評審

◎市民朱小姐

現喺餐飲冒牌比比皆是,比如賣點心的鮑師傅,喺北京很火。南京跟風就開了好幾家。最近闢謠講之前開的全都是假冒的。我就想問下,既然是假冒的,但點解能開起來呢?工商部門不管管嗎?

◎市民王先生

南京日本料理店品質真的參差不齊。有一次我吃過一家店,食完回家就拉肚子,估計就是食材不新鮮。食品安全問題,路漫漫其修遠兮。

◎市民顧女士

我覺得人均一千多的日料店既然能開下去,講明還是有自己的受眾的。完全可以做自己的品牌,點解要山寨外國的呢?還是一種崇洋媚外的心理喺作怪。

新聞延伸

業內人士揭秘日料店裡的那些“坑”

日料一向是以選料精良而出名,這些年喺南京,日料店越開越多,從人均幾十元、只能容納幾個人的小店,到開喺高檔星級酒店裡、人均消費上千元的大店,迎合了不同層次消費者的胃口,但除了山寨品牌,日料店的其佢問題也值得消費者注意。記者請來業內人士,揭秘其中的很多“坑”。

幾片和牛幾百元唔係假冒就是走私

日本神戶牛肉名聲喺外,幾片牛肉售價600元,但你吃的真的是日本和牛嗎?自從2001年日本暴發瘋牛病以來,中國就暫停了從日本進口牛肉,至今未解禁。

業內人士介紹,和牛是日本牛的意思,但喺其佢地方也有產。比如澳洲的和牛,比日本和牛差點,但比普通牛肉好吃,“但大多數日料店只會用澳洲牛肉代替,而澳洲牛肉乜嘢品質都有,有的不見得比國產牛肉好。”

添加劑勾兌湯底一碗拉麵賣三五十

街頭的日料小店裡的拉麵、烏冬面,一般售價三五十元一碗。雖然拉麵喺日料里算是比較便宜而且管飽的東西,但相當暴利。因為很多店根本不會自己熬制湯底,而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的,豬骨、雞骨等熬湯原料不貴,但熬制時間長,還需要佔着爐子。”

記者了解到,市場有啲類似濃湯寶的粉末,淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調二百斤湯水,而售價僅26.8元。按照這種方法配比,一碗拉麵湯底的成本僅要幾角錢。

進口食材、醬料以次充好比比皆是

日本料理價貴,食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到啲進口魚類,且對新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好,比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種,也就是“挪威三文魚”,但市場上有很多假冒的,比如“太平洋鮭魚”,其實就是大馬哈魚,還有成本更低的“淡水三文魚”。

更常見的是調味料,正宗的刺身應該用山葵磨粉來作調料,辣中帶甜,但是現喺絕大多數日料店都是買管裝的芥末醬,刺激性大並且沒有甜味。

阿波羅網責任編輯:秦瑞 來源:揚子晚報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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