在餐飲界，海底撈是神話般的存在。水果不限量、為食客免費美甲、下雨了幫忙打車、給用餐的孩子送禮物……
海底撈服務員給顧客免費擦鞋
然而，頂着金字招牌的海底撈，近日卻被爆出一則猛料：
老鼠在後廚地上亂竄、
打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、
用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……
2017年5月26日凌晨5點31分拍攝，洗碗池內清洗簸箕，洗碗機內部一層油污--法制晚報·看法新聞
2017年5月29日，凌晨3點26分，記者在海底撈勁松店初加工間拍攝到的老鼠--法制晚報·看法新聞
以上是記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的情形。
25日下午海底撈官方發表聲明，稱問題屬實、十分愧疚，已經部署全部門店的整改計劃。晚間再發通報，組織所有門店立即排查。
上午，海底撈淪陷；下午，海底撈逆襲。有人將海底撈的反應歸納為三個詞：這鍋我背、這錯我改、員工我養。
縱使海底撈這次3小時危機公關處理得漂亮，但其中暴露的餐飲問題卻不容忽視。
下館子本是圖個方便熱鬧，如果連最基本的餐飲衛生都得不到保障，想必任誰也吃得堵心、鬧心。
海底撈的問題不過是冰山一角，專家，揭秘餐館普遍存在的「潛規則」，教你識破下館子的貓膩。
陷阱1
熱推菜材料快過期
餐館門口掛出的「熱推菜」招牌恐怕大家都不陌生，它們大多是為了招攬顧客推出的「賠錢菜」，但也有飯店推薦一些用快過期材料做的菜，甚至可能已經稍有腐壞、變味。
餐館處理不新鮮原料的辦法主要有兩個：一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。
比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有海鮮煲、素什錦等原料複雜的菜，裏面也可能隱藏着某種不新鮮的原料，吃的時候不易察覺。
專家支招：
如果你心儀的「熱推菜」做工複雜，可能就要考慮一下了。不妨選擇「簡單」的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。
陷阱2
活魚蝦小心被調包
不少餐館都聲稱魚蝦「全場活殺，現吃現做」，為了證明其新鮮度，還會將活蹦亂跳的魚蝦拿給顧客看。
其實，貓膩可能在廚房裏，以水煮魚為例，一些中小餐館為降低成本，往往撈起歡蹦亂跳的活魚給顧客看，回到廚房後，卻找一條與活魚大小相近的死魚進行加工。經過各種配料烹煮一番後，消費者已無法分辨出魚的死活。
除了「調包計」外，端上桌的魚蝦也有可能被「瘦身」。如果你發現魚頭只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹飪時做了手腳。
專家支招：
一般來說，魚眼突出、表皮完整的大多是鮮魚。水煮魚若用活魚烹調，魚肉片會微微捲起，肉質有彈性。
如果挑選蝦、蟹等海鮮產品，可以在服務員將海鮮撈出來查看時，用小刀或其他器具在蟹殼上做個記號。
陷阱3
代金券用來「釣大魚」
「滿100元送20元代金券」、「滿100元返30元菜品」……這在不少酒樓餐館都很常見。很多人基本就是衝着返券去消費的，可這代金券用起來卻讓人頭疼：因為不找零，只有多點菜，這樣又花了幾十元，之後只好再湊點錢換券，有了券就必須再來消費。
如此這般，無意中就多消費了幾次，種種限制讓人不經意間走進商家設下的「連環套」。
其實，酒店對消費者使用代金券設限制，目的就是讓他們每次都有券，每次都用不完。由於餐飲業有很大的利潤空間，消費者雖然只付出了幾十元現金，其中也已包含了商家的利潤，代金券因此成了一個「虛設的誘餌」。
專家支招：
一般人為了花掉贈券都會來再次消費，商家正是抓住了消費者的這種心理。其實，「羊毛出在羊身上」，建議消費者事先對要點的菜有個規劃，不要一衝動成了「上鈎」的魚。
陷阱4
菜好看可能有色素
不知你有沒有發現，自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裏脊就是灰白色的。這是因為加熱後，肉中的「血紅素」被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。
而在餐館中，肉菜顏色卻普遍很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉製品「化妝」，使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。
有一些餐館製作「三黃雞」也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更新鮮漂亮。
專家支招：
廚師做的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色卻無法改變。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
陷阱5
鮮榨果汁不划算
很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得10塊錢，點起來太虧。其實，一些飲料雖說到餐館裏漲了價，但其實是最划算的。
餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商家甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。
拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一紮果汁，其他水果就更不用說了。
專家支招：
點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。
陷阱6
發票用完可能是謊言
用完餐結賬時，相信很多人都聽過這種託詞：「發票剛剛用完」、「今天是周末，稅務局不上班，沒買着發票」。
其實，這也是部分餐館獲取蠅頭小利的常用伎倆，尤其在周末和節假日最為常見，商家往往用以上藉口打發顧客，聲稱只能開收據。還有商家告知消費者如果不開發票，可以換成飲料，也是為了從中牟利。
專家支招：
發票是消費者的消費憑證，不管消費金額大小，都可理直氣壯地索要足額發票。
稅務部門也規定，餐飲企業的發票應有一定的餘量，並非等發票用完了才能領取。如果索要發票遭拒，可要求商家在總賬中減免與稅額相當的費用，或請對方把發票寄到工作單位和家中。
專家10招教你「避坑」
1
招牌菜一般比較貴
招牌菜是飯店招攬客人的一張最佳「名片」，但有的商家抓住消費者愛點招牌菜的心理，往往選擇一些價格貴、利潤高的菜餚作為招牌菜。
2
打折水分多
有些打折是噱頭，比如遇到「節日期間打XX折」時，先留意一下是否有食品或飲料不能打折，避免在結賬時發生糾紛。
3
土豆絲很暴利
餐館裏最暴利的菜往往不是海鮮、肉菜等，像炒土豆絲這類便宜的菜，利潤空間最大。換言之，中等價位的菜性價比其實最高。
4
時令價先問清
一般來說，海鮮類產品和蔬菜、果汁等，因市場價格變動大，菜譜製作耗時、價高，許多消費者就此掉入價格陷阱。所以，點「時令」菜前一定要問清價格，否則結賬時很有可能被昂貴的賬單嚇一跳。
5
滋補湯營養不如家常湯
相當數量的所謂滋補湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬製而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了。所以，在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、西紅柿雞蛋湯等家常湯。
6
三道假「素菜」油超標
3道「素菜」最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過「油鍋澡」，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。
7
勾芡菜是藏鹽大戶
經過勾芡的菜，菜湯中的鹽分都牢牢地附着在食材上，從而容易吃進更多的鹽。為了減少鹽的攝入，應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。
8
清淡的菜原料更新鮮
一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
9
周一的菜可能不新鮮
餐館廚房一般在星期六早晨完成當周最後一批進貨，因為供貨商通常在周日休假，這意味着星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。
10
別忘核對賬單
餐館的服務員有時會算錯賬，但往往只多算不少算。尤其見到請客的消費者，不好意思當着客人的面對賬，便抓住了顧客的這一心理。所以，外出就餐時，無論消費金額多少，都應核對賬單，消費時做到「心中有數」。
