最近，麥當勞「停用抗生素雞」的新聞讓人們再度關注起了雞肉中的抗生素。
原來現在的雞都打抗生素？雞肉還能吃嗎？
四十幾天就出籠的雞，是用了激素？
雞翅尖是給雞打針的地方，千萬不能吃！
……
一時間，這些關於雞的擔心又捲土重來。
這一次，我們就請來了雲無心博士，系統地來解答關於雞肉大家最擔心的幾個問題。
我們吃到的雞
都有抗生素？
一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。不過先別害怕，繼續往下看：
自然環境中充滿了各種致病細菌，大規模的養殖中如果有牲畜染病，就會快速蔓延，造成慘重損失。
合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。以現在的養殖技術來說，完全沒有抗生素的雞，可能反而還不是一隻好雞。
實際上，麥當勞也並不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對於那些專門用於養殖的抗生素，也還是會接着使用的。
但好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。
比起放棄吃雞肉，我們還更需要從自己做起，不要一感冒就濫用阿莫西林等抗生素。
雞四十幾天出籠，
是因為用了激素？
首先要確定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是5～6周出欄。
也就是說，讓雞四十天左右就出籠，只需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。
那為什麼現在的雞能長這麼快？是不是都打了激素？其實，這樣的速度完全是養殖技術進步的結果：
優良的品種；
精心設計的飼料；
合理優化的光照、溫度等養殖條件。
在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。
實際上，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。
也就是說，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。
當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：
有商家向雞農非法提供激素；
商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，於是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。
講真，第二種的可能性還大一些。
雞的這些部位，都不能吃？
傳聞中雞「不能吃」的部位有很多，下面我們挨個來說：
1．翅尖不能吃，是打針的地方？
之前已經說到了，在雞的規模化養殖中，會用到抗生素。
有些抗生素確實是注射的（先別怕！），不過注射的部位一般會選皮比較松的地方比如翅膀下面，而不是翅尖。
打針之後，藥物會迅速擴散到全身，所以「打針的地方不能吃」只是想當然。
想想你自己打點滴的時候，是不是也不會讓手背和手臂先腫起來？所以，不用擔心。
2．雞屁股不能吃，有毒素積累？
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。
不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。也就是說，你在超市裏買的雞肉已經摘除了，用不着擔心。
如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
3.雞頭有毒，十年雞頭賽砒霜?
雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。
就像你每天吃飯，並不是頭先變胖一樣，雞的頭也不會累積毒素。
如果不嫌雞頭的面相猙獰，依然下得了口，雞頭也是可以吃的。
4.雞雜不能吃，有毒素殘留？
通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。
除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。
不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。
看完了上面這些，你還在擔心雞肉有問題嗎？
雞肉作為便宜美味的優質蛋白質來源，已經是食材中非常具有優勢的了。如果因為這些問題搞不清楚，乾脆不吃雞肉，那可真的是為了一顆樹木，錯過整片森林了，不是嗎？
