新的膳食指南發佈後，最引人注意的改變就是去掉之前「每天不超過300 mg膽固醇」的限制。
於是很多人覺得膽固醇對健康無害，紛紛表示：
這個消息太好了，我可以肆無忌憚吃肉了！
今天我們請專業醫生來給大家講講，膳食指南到底是如何要求的，膽固醇到底該怎麼吃。
不限制≠隨便吃
多個研究顯示，採用低膽固醇的飲食方案可以降低心腦血管疾病發病風險，但血液中的膽固醇高依然有害。
既然這樣，為什麼把原來的限量刪去呢？
原因1：指南依然限制了飽和脂肪酸的量
很多時候，膽固醇和飽和脂肪酸這兩種營養素在食物中是共存的，比如肥肉、高脂奶製品等。
限制了富含飽和脂肪酸的食物，也就限制了膽固醇。
原因2：吃的膽固醇多血中的膽固醇就高，這個觀點還需要更多的證據
人體所需的膽固醇，主要來源是自身合成，約佔80%；次要來源是食物中的膽固醇，約佔20%。
所以，人體這一套合成、代謝、吸收再利用膽固醇的途徑，對血液中的膽固醇影響最大。
這次美國指南的調整，只是說飲食膽固醇和心臟病之間沒有明確相關性，取消了限制，但該指南沒有否認血液中膽固醇和心血管病的關係。
像很多素食主義者，幾乎沒怎麼從食物中獲取膽固醇，但血液中膽固醇的水平依然可能偏高，就是這個原因。
當然，新指南是根據現有數據制定的，如果有更新的、確切的研究結果出現，也許能給出更科學的定量限制。
肉、蛋、海鮮都可以吃
前面說了，飽和脂肪酸依然要限制，就是說肥得流油的紅燒肉、炸雞（皮）還是要少吃。
但一些以前被認為是高膽固醇的食物，比如蛋黃、殼類水產（比如蝦、蟹）、瘦肉等，大家可以不那麼恐慌，沒必要為了減少膽固醇就不吃。
況且這些食物富含健康的不飽和脂肪、蛋白質，鈣、鐵等微量元素，完全可以有選擇性地吃，適當地吃。
值得注意的是，雖然取消了對膽固醇的限制，但新指南中對於肉類、禽類、蛋類的總量推薦，跟上一版並沒有改動。
根據我國膳食指南的推薦，應該這麼吃：
1.雞蛋
在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不超過7個雞蛋。
當然，如果飲食中奶類、肉類和魚蝦不足，或特別喜歡吃雞蛋，又或是正在健身需要補充蛋白質，那麼多吃幾個雞蛋也沒問題。
2.海鮮
推薦每天吃魚、蝦類食物50～100克（1～2兩）。
3.肉（豬、牛、羊等家畜）
一天吃40～75克的禽畜肉就夠了（大概是成人掌心大小、食指那麼厚的一塊）。
什麼食物要少吃？
1.糖（添加糖）
添加糖一定要少吃，世界衛生組織在2014年營養指南中建議：
成人每天添加糖攝入量應控制在總能量的5%以下，即約25～30克每天。
所謂添加糖，主要是蔗糖或果葡糖漿，而非葡萄糖，更不是澱粉、纖維素等「多糖」。
如果大家留意過飲料包裝就會發現，大部分含糖飲料添加的就是白砂糖，而白砂糖95%以上的成分為蔗糖。
喜歡含糖飲料或奶茶的人，還是少喝一點為妙。
2.飽和脂肪酸
飽和脂肪酸一定要低於總熱量攝入的10%，除了看得見的肥肉要限制，奶油、人造黃油、一些沙拉醬中的飽和脂肪酸也不能忽視。
在日常生活中，吃植物油，喝脫脂、低脂牛奶，可以減少飽和脂肪的攝入。
3.鈉（鹽）
每天鈉的攝入量要低於2300 mg，相當食用鹽的6 g（一個啤酒瓶蓋那麼多），我國大部分家庭都超標了。
如果算上各種調味料中的鈉，實際能吃的鹽其實應該比6 g還要少一點。
4.酒
關於酒是否可以預防心血管疾病還不確定，但是酒對肝臟、消化道的損害是確定的，絕對不能為了「保健」去飲酒。
如果非要喝酒，女性一天一杯酒（350毫升啤酒，或150毫升紅酒，或45毫升的白酒/洋酒），男性每天不多於兩杯。
對於血脂異常、肝功能異常、有心腦血管疾病的人，更要嚴格限制。
什麼食物可以多吃？
1.蔬菜
無論是深綠的、紅的、橙色的蔬菜，還是綠葉類、瓜果類、根莖類、菌類蔬菜都對人體有益。
2.水果
尤其是新鮮水果要多吃，如果做成果汁、果乾、果脯，會損失一些營養。
3.粗糧
建議用粗糧代替一半的精細主食，粗糧。
4.優質蛋白
包括無脂、低脂奶製品，深海魚類，豆製品等。
