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這個中國人做出了世界上最牛的牛肉麵

這個中國人做出了世界上最牛的牛肉麵(視覺志)

這個中國人做出了世界上最牛的牛肉麵,10000塊一碗,還要預約到兩個月以後!

一家只有4張桌子、20個座位的店,供應着世界上最貴的牛肉麵。

一碗麵10000塊新台幣。

要想吃上這碗面,光有錢還不行——預約排隊兩個月。甚至有人為了它包機飛台灣。很多人自稱嘗遍四海美食,但只要吃過呢度的一碗牛肉麵,就再也不敢吹水逼了。

做到這些,老闆王聰源花了26年。

四十歲之前,王聰源還在加拿大做建築師,圍着地球滿世界轉。

他嘗盡各地美味,偶然吃到的一碗牛肉麵,為他打開了另一扇門。

他想做出世界第一的牛肉麵。

1990年,他不顧家人反對辭掉工作,回台灣找朋友合夥開了一間麵館。

麵館開到第11天,朋友撤資走咗。

廚師撐了沒幾天,也走咗。

王聰源硬著頭皮親自掌勺:「就係不會做才能做出最好的嘛!」

沒有套路就係最厲害的套路,他想。

然而生活唔係電視劇。

一個從沒做過飯的建築師哪裡會煮麵?

客人邊吃邊罵,甚至吃了兩口就走人,王聰源把客人罵的每一句話都記下來。

生意少的時候,他就跑到別家廚房暗中學習。

「首先你得自己喜歡吃牛肉麵,才會有想法要去做到極致。」

他不計成本地買牛肉,把供應商都嚇傻了。

為了找出保留牛肉湯香味的方法,他炒的牛肉不下千次。

甚至連睡覺做夢都係牛肉。

有一個新加坡的廚師跑到牛爸爸店裡講:「我會煲各種不一樣的湯,但只有牛肉湯最難做出香味。」

王聰源不服氣,犧牲了上百頭牛,做了上千次試驗,終於揾到牛肉湯出香味的辦法:冷凍。

極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天,這係他的創舉,也成了餐飲界的一座里程碑。

▲牛肉和麵條裝碗後,再澆牛肉湯汁

做到第七年,他的面已經火到一位難求了。

最火的時候,他也沒有擴充店面。

就係為了保證每位食客吃到的,都係最精緻的味道。

很快,危機來了,有人模仿他的店,有人模仿他的面,周圍最多的時候開到了27家山寨店。

王聰源知道,要想做到無法被模仿不能被超越,只有一條路:把自家的面做到極致。

牛肉係來自日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉。

每一塊都係牛的不同部位,每一個部分都被切成特定的形狀。

麵粉係從日本進口的蕎麥麵。

20多種麵條有寬有細,有扁有圓,可以完全按照顧客對麵條勁道程度的要求來進行烹制。

牛肉看似厚實,但入口即化,甚至不用咀嚼。

牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,湯汁香而不膩,見足了功夫。

他做出了——全世界最好的牛肉麵。

做面的時候,全世界都與他無關,他眼裡只有這碗牛肉麵。

日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過他的作品後,徹底被征服了:「我嘗出了那份精益求精的工匠精神。」

元首牛肉麵

以頂級肉品做成。

把「挑戰自我」作為設計理念,

目標係「世界上最完美的牛肉麵」,

研發成本6000萬新台幣(約1200萬人民幣),

在客人試吃和互動的過程中,由客人來定價。

2000年推出,試賣7年後才正式定價為10000元新台幣(約2000人民幣)。

5000牛肉麵

牛爸爸2000年成名之作。

一碗麵中彙集四塊不同種類的牛肉,精雕細琢,

湯汁配合大骨熬制,達到極高的濃稠度與香度。

番茄牛肉麵

三種不同牛肉,分開烹調,匯聚於一碗面中。

湯頭濃郁富有層次感。

四進口種番茄熬製成醬料,搭配絕妙。

如今,牛爸爸已經搬離舊址,開了新店。

牛聰源也由一頭青絲變成雙鬢斑白。

不變的,係4張桌子,20位客人,以及兩個多月的預約。

新店面更寬敞明亮,依然乾凈簡樸

阿波羅網責任編輯:方尋 來源:視覺志 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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