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做出比肉還好吃的泡菜 這個東西非常重要!

首先,想要泡菜好吃,泡菜罈子非常重要,好的泡菜罈子,必須釉質好、無裂紋,看罈子內壁的時候,必須係以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳,劣質的罈子或者係有裂縫的罈子,腌制的泡菜就會不脆。

很多人喜歡吃泡菜,但係菜市場買的泡菜總係覺的不那麼乾淨,吃起來唔係很放心。下面就教大家幾個腌泡菜的小竅門,想要泡菜好吃,這個東西非常重要!

首先,想要泡菜好吃,泡菜罈子非常重要,好的泡菜罈子,必須釉質好、無裂紋,看罈子內壁的時候,必須係以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳,劣質的罈子或者係有裂縫的罈子,腌制的泡菜就會不脆。

腌制泡菜時,對外形過大的蔬菜最好進行適當切配,以保證不同大小的蔬菜,經腌泡後口味相同。像豇豆這種不易腌泡入味的菜,調味料用量應相對多些,而黃瓜之類,腌泡1天左右便可入味,所以調味料用量就應相對少些。

做泡菜之前要洗乾淨蔬菜,也要注意瀝干。正確的腌泡菜過程應該係,提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晒乾。如果蔬菜不徹底的瀝干,就會在腌制的過程中,植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出,影響泡菜的風味。

介紹一款簡易韓國泡菜做法:

材料:

大白菜1顆約1200g,韭菜4-5支,青蔥1支,蝦皮2大匙,姜5-6片,蒜頭7-8瓣。

調味料:

鹽1/2茶匙,黃砂糖2大匙,韓國辣椒醬100g。

腌白菜去水步驟:

1.韭菜,青蔥洗乾淨切好。

2.姜,蒜頭切末。

3.大白菜洗乾淨剝成小塊。

4.白菜加入鹽12g混合均勻。

5.靜置3-4小時自然出水,將水倒掉。

6.用力將白菜多餘的水擠干。

7.將蝦皮,姜,蒜頭,韭菜及青蔥加入白菜中混合均勻。

9.再將所有調味料加入混合。

10.裝入乾淨的玻璃瓶中放置室溫3-5天。

11.嘗起來有酸味就完成了。

12.放置冰箱冷藏,拿取時保持乾淨的話,大概可以保存2-3個月。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:新唐人 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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