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老梁講菜:這種小小的糕點流傳了四百年 卻沒人知道它的來歷 !?

茶糕(談食社)

茶糕

水有源樹有根,美食亦係如此,現今的不少美食都借用歷史名人的名氣來作為自己的來歷。一係證明自己唔係無根之輩,菜出有名,二來可以提升自己的知名度。而在湖州有着樣一種小小的糕點名叫茶糕,流傳了四百年,卻沒有人知道它的來歷。

蒸制而成,方正軟糯

茶糕係湖州德清新市古鎮上的一種知名糕點。所謂茶糕,即係因新市人有着飲用早茶的習慣,配之以此種糕點因而得名,現今有十幾家店鋪仍在售賣。最早在明代正德年間的縣誌上,便有着圖文記載茶糕,與今日的並無差別,算下來也有四百年的光景了。可無論係新市的老人,還係茶糕的店主,都只知近代時有位茶糕製作者名叫王福康,收了許多徒弟,將茶糕技法傳予眾人。而最早的來歷卻無人知曉,官方的記載也僅停留在縣誌上。

小小的茶糕今日看起來並無稀奇之處,但製作上卻絲毫馬虎不得。方形蒸架上底部篩入米粉,均勻鋪平。碼入調味好的肉餡,而後再將剩餘的米粉篩入,抹平,用格柵分離為橫四豎四共16塊,上鍋蒸熟。這當中肉餡需打入肉皮熬制調味的湯水,使得肉餡油潤不膩。米粉與肉餡的比例也係各家店技藝所在,厚了死面沒有香氣,薄了破出無法成型,其中的奧秘全部掌握在製作人手中。

老梁這個北方人對於南方肉餡類的糕點一直係無法接受,不過嘗過新市茶糕後卻讓人有新的認識。一壺清茶,幾塊茶糕,糯香而有韌勁,肉香飄然而出,油潤質感使得茶香更為清新。雖然社會節奏逐步加快,很少有人能慢慢的品茶吃糕,但茶糕留給新市人的,更多的係嗰個熟悉的味道。

阿波羅網責任編輯:趙麗  轉載請註明作者、出處並保持完整。

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